反叛的物体

位于伦敦肯辛顿（Kensington--汇集众多使馆、大型博物馆、高级酒店及富人住宅区的昂贵地段）的维多利亚和阿尔伯特博物馆（VictoriaandAIbertMuseum。以下简称V＆A）,以存有数量庞大的古代工艺美术及近现代设计精品闻名于世。馆藏陈列常年免费开放。展示世界各地绘画、雕塑、建筑及各式工艺品中菁华之菁华。就连价格平易近人的馆内咖啡店也有华美的室内装潢。所以当踏进博物馆48号房间（ThePorterGallery）《反叛的物体》（DisobedientObjects）临时展览,观展者会一时难于相信自己仍身处V＆A之中。与V＆A通常的陈列风格大相径庭,整个展览大厅仅由一根根直立银色金属管道做出松散的展区划分,同时钢管也是用于悬挂展示图版和物件的“墙面”。整个展区布满大大小小的陈列箱或陈歹U台。四处贴有未必高清或专业的摄影图片,几幅巨大的横幅悬挂在展厅上空,从广援或电视屏幕不断传出各种嘈杂人声及现场事件录音。透过钢管间的空隙可见每一个展区充满着专注于展览的观众,人群有静有动,整个大厅像是一个躁动着的原始生命体。     

超声波辅助没食子酸改善海鲈鱼肌原纤维蛋白的凝胶性能

本实验以海鲈鱼肌原纤维蛋白为研究对象,通过测定凝胶强度、质构特性、水分分布状态、色泽、持水性、蒸煮损失率、化学作用力,并观察凝胶的微观结构,探究超声波辅助下不同添加量（0、1、2、4、6 mg/g）没食子酸对海鲈鱼肌原纤维蛋白凝胶性能的影响。结果表明,随着没食子酸添加量的增加,肌原纤维蛋白凝胶强度、硬度、咀嚼度、持水性出现先升高后下降的趋势,当没食子酸的添加量为2 mg/g时,凝胶性能最好,此时不易流动水峰面积比例最高,自由水峰面积比例最低,持水性最高,蒸煮损失率最低,形成的微观结构更加致密。超声波处理后,凝胶的蒸煮损失率明显降低,二硫键含量明显增加,原子力显微镜观察结果显示肌原纤维蛋白呈现有序的聚集,且有簇状聚集体形成,凝胶微观结构更加均匀。因此,超声波辅助没食子酸可有效改善海鲈鱼肌原纤维蛋白的凝胶特性。