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乳不仅能够提供婴幼儿生长发育和人们日常所需的营养物质,还含有大量生物活性成分.乳中的酪蛋白糖巨肽、α-乳白蛋白、乳铁蛋白、骨桥蛋白和乳脂肪球膜等,不仅提供营养,还具有抗氧化、改善肠道健康、促进骨骼健康、免疫调节、促矿物质吸收、抗菌等生物学功能特性.动物实验和临床研究证实:乳铁蛋白、骨桥蛋白、α-乳白蛋白和乳脂肪球膜能够... 相似文献
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通过蛋白酶酶解-乳酸菌发酵联合处理获得乳清蛋白酶解物,采用气相色谱-质谱联用仪分析乳酸菌发酵前、后乳清蛋白酶解物的挥发性风味物质,选取小鼠脾淋巴细胞模型评价乳酸菌发酵前、后乳清蛋白酶解物的免疫调节活性。结果表明:乳酸菌发酵能改善乳清蛋白酶解物的风味,提高酯类和酸类物质的相对含量,降低6-姜酚等不良风味物质的相对含量。与乳清蛋白相比,乳清蛋白酶解物的免疫调节活性显著提高,在质量浓度250μg/mL时刺激指数为1.45±0.06,且经乳酸菌发酵后其免疫调节活性未发生显著变化。分子质量分布分析表明,经乳酸菌发酵的乳清蛋白酶解物中分子质量在0~3 ku范围的多肽占66.07%。综上,蛋白酶酶解-乳酸菌发酵联合处理可以获得风味改善、具有免疫调节活性的乳清蛋白酶解物。 相似文献
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本文设计了基于单片机的电力系统频率测量电路,可实现频率时信号的自动切换,测量误差小于0.1 Hz,当超过频率允许范围时报警。最后利用Proteus进行了仿真分析,结果表明,该电路提高了频率测量的可靠性,具有很好的实用价值。 相似文献
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乳及乳制品中生物活性肽的种类及功能多样性 总被引:4,自引:4,他引:4
综述了乳制品即发酵乳和干酪中生物活性肽的种类及生物活性肽的功能多样性,以期为乳源生物活性肽的开发及其在保健食品中的潜在应用提供一定的参考。 相似文献
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研究了利用碱性蛋白酶限制性酶解乳清蛋白对其凝胶特性、成胶温度、凝胶粒径和蛋白组分水解情况的影响,结果表明,酶解可以提高乳清蛋白的凝胶特性,在酶解70min时达到最大值,此时乳清蛋白的水解度为7.22%,当酶解时间超过70min后随着水解时间的延长凝胶特性略有下降;各水解时间点乳清蛋白成胶温度均为80℃;酶解后乳清蛋白凝胶的粒径值下降了90%以上,且酶解30min后形成的凝胶粒径值都在50um以内;在碱性蛋白酶的限制性酶解作用下,仅部分β-乳球蛋白和很少部分牛血清白蛋白被酶解,而大部分α-乳白蛋白被酶解。 相似文献
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以α-乳白蛋白为原料,研究其酶解产物的体外抗氧化活性及对HepG2肝细胞(人肝肿瘤细胞株)氧化损伤的保护作用。以ABTS(2,2’-azino-bis(3-ethylbenzyhiazoline-6-sulfpnic acid))自由基清除率、Fe~(2+)螯合能力和羟自由基清除能力为指标,分析了水解产物的抗氧化活性;以DCFH-DA(dichlorofluorescin diacetate)荧光探针所产生的荧光强度为指标,探究了水解产物对HepG2肝细胞内活性氧(reactive oxygen species,ROS)的清除作用。结果表明,与α-乳白蛋白相比,α-乳白蛋白酶解物表现出较强的ABTS自由基清除能力、Fe~(2+)螯合能力和羟自由基清除能力;利用质量浓度0.25~2.0 g/Lα-乳白蛋白酶解物孵育细胞12 h,对H_2O_2诱导的HepG2肝细胞内ROS水平上升的抑制率达到78.61%。 相似文献
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本研究以干酪素酪蛋白为原料,对影响酪蛋白酶解产物螯合Fe 2 反应的因素进行了初步研究,为获得高效生物补铁剂以预防缺铁性贫血提供理论依据.研究表明,FeSO 4与酪蛋白酶解产物的螯合能力显著高于(NH4)2Fe(SO4)2或FeCl 2与酪蛋白酶解产物的螯合能力(p<0.05);不同酶解时间获得的酪蛋白酶解产物与FeSO 4的螯合能力不同,7h时获得的酶解产物螯合FeSO4的能力最强;当酪蛋白酶解产物与FeSO 4共同作用10min、硫酸亚铁与酪蛋白酶解产物的质量比为1:2、反应体系pH为6.0,反应温度为40℃时螯合效果较好. 相似文献