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清香型白酒质量品评与风格特点的初步研讨 总被引：1，自引：1，他引：0
清香型白酒质量品评与风格特点的初步研讨王元太（山西省轻工总会）清香型白酒是我国传统白酒之一，早在明、清时代已开始盛行，主要消费者在北方高寒地区和林区。目前约占全国白酒总产量的１０～２０％。优质的清香型白酒以高粱为酿酒原料，以大麦、豌豆培养中温大曲，或... 相似文献
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九珠潭老酒汗是由黄酒发展演变而来的蒸馏酒,生态区可提供的工艺条件主要有"四原",即原水,原粮、原曲和原生山洞:九珠潭老酒汗的主要质量风格特点为"米香清雅",凸显陶缸洞藏老酒汗的陈香、陈味。公元前221年,西周在《礼记·月令篇》记载有酿酒的"古遗六法"黍米必齐,曲孽必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得。李时珍在《本草纲目》中论述"烧酒非古法也,自元时始创,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承滴露"。而九珠潭老酒汗选取酿制黄酒的早籼米是马屿产的富硒早籼米等原材料,同时巧妙地运用 相似文献
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采用特殊工艺生产的酒头调味酒，高酯调味酒，陈酿调味酒，综合调味酒，其用量只有0．1‰-1‰，但对提高各种质量档次的清香型白酒，特别是对固液勾调的新工艺白酒起到举足轻重的作用，其中许多已知和未知的微量成分，能协调酯香，柔和口感，突出风格。 相似文献
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红曲霉的生理活性物质及其应用前景的分析 总被引：4，自引：0，他引：4
综述了红曲霉的主要生理活性物质,包括红曲霉色素、抑菌物质、降血压物质、降血溏物质;重点阐述了降胆固醇物质的研究及应用成果。为分析红曲霉各种生理活性物质的应用前景,文中指出红曲霉可能产生毒性物质桔霉素,并提出对该素性物质产生的控制措施。 相似文献
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也谈清香型白酒再铸辉煌王元太（山西省轻工总会；０３０００２）去年有幸能够列席在杏花村汾酒厂召开的全国清香型白酒协作组成立大会，会议的重要文件列举了发展清香型白酒的种种优势，特邀到会的八位知名专家对当前清香型白酒的现状和发展作了专题报告，专家们的发言大... 相似文献
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目前,我省苹果产量剧增,苹果的大量深加工,主要靠生产浓缩苹果汁和少量脱水苹果干,且市场竞争十分激烈,苹果的加工量与日益增长的苹果产量差距很大,果农出现卖果难的现象,很多单位和个人都将注意力放到苹果酒上。在世界果酒产量中苹果酒仅次于葡萄酒,它是一种酸甜爽口,有助消化,营养丰富的饮料酒,但国内苹果酒的市场很难预测,需要有一个消费者的认识和适 相似文献
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据1997年以来的不完全统计,山西省年产食醋量约20余万吨,其大宗产品为高粱熏醋和陈醋（山西老陈醋）,高粱熏醋是以高梁、鼓皮为主要原料,以大曲或鼓曲酒母为前酵剂,经高温醋化,再经需酷、淋醋等工序酿造而成;山西老陈醋则是以大曲为前酵剂,新醋必须陈酿9个月以上。传统的山西老陈醋以清徐县"美和居"《东湖》牌和太原市宁化府《溢元庆》所产者陈醋历史最为悠久,也最为驰名。但近年来由于全省食醋工业发展迅速,各种所有制的企业达数百家之多,加之熏醋、陈醋、山西老陈醋的工艺概念不清,一些企业并没有严格执行山西老陈醋工艺而又… 相似文献
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生产高质量的清香型白酒,特别是乳酸乙酯含量很低的白酒,采用低温入池、低温顶火、低温发酵的“三低工艺,可有效地控制酒醅酸度,使原酒中乙酸乙酯与总酯的质量比≥0.65;应用多种微生物分离、培养和发酵技术,可获得白酒中的多种已知和未知微量成分。上述微量成分的含量通常在1ug/L以下,但对决定白酒的香型和风格,谐调酒香,完善酒体,具有举足轻重的作用。 相似文献