烹饪课堂问答(69)

问:我是一名初学烹饪者,知道豆蔻为一种香辛料。但我想问问它与白豆蔻、草豆蔻和肉豆蔻是同一种原料吗?答:豆蔻即白豆蔻,它与草豆蔻、肉豆蔻均为烹饪中常见的香辛料,由于三者均带有“豆蔻”二字,因此很容易被人们误解。白豆蔻,又名豆蔻、白蔻仁、白蔻、蔻米等,为姜科植物圆豆蔻的干燥果实。白豆蔻外形呈圆球形,具有不显著的钝三棱,表面乳白色或淡黄色,果皮为木质且脆,易纵向裂开,内壁色淡而微有光泽,种子有二三十粒。白豆蔻气味苦香、味辛凉微苦,烹调中可去异味,增辛香,常用于卤水以及火锅等。草豆蔻,又称漏蔻、草蔻、草蔻仁、飞雷子,为姜科…     

怎样制作仔姜土鸡

编辑老师：前不久我到成都考察菜品．在一家名为仔姜王的餐馆吃过一种干锅菜——仔姜土鸡，感觉非常不错。请问这菜是怎样制作的？[编者按]     

巧做银杏酱

时下的饮食业，各种自制酱汁层出不穷，如剁椒酱、豉椒酱、咸黄酱、生椒酱、复制豆瓣酱等，可当我这里说起银杏酱时，大家可能会说怎么前所未闻呢？     

轧机用新型四列圆柱滚子轴承

70年代末,我国线材及小型轧机等开始采用四列圆柱滚子轴承取代膠木瓦滑动轴承及其他类型的滚动轴承(球面滚子及圆锥滚子轴承),提高了轧机轧制速度和产品精度,降低了废品率及能耗,因此,获得广泛应用。但轴承寿命尚不理想,特别是为改造旧轧机而设计的宽度较窄的轴承,如FC3045120E(原代号为672730K)等,问题更为突出,平均寿命仅在1000～1300h左右。轧机轴承的损坏往往造成整个轧线停产,因此提高轧机轴承的寿命及可靠性具有很高的经济价值。     

媒体融合背景下高校科技期刊的数字化转型

随着计算机和网络信息技术的兴起与发展,新媒体技术不断发展壮大起来,使得出版业传统出版模式和速度发生了剧变。作为学术传播和交流传统媒体之一的高校科技期刊,应抓住机遇,审时度势,借助网络化、数字化的发展趋势,紧随时代潮流,迎接新的问题与挑战,积极开发利用各种新媒体技术,努力寻求扩大高校科技期刊影响力的有效方法和途径,促进高校科技期刊的转型升级和可持续发展,探索出适合高校科技期刊发展的新媒体融合的道路。     

校企合作模式下高职院校创业教育方式

创业教育与职业教育有着天然的紧密联系,将创业教育融入职业教育是目前摆在我们面前的重大难题之一。在总结创业教育模式的基础上,提出了校企合作模式下的高职院校创业教育方式。     

步进电机及驱动器（八）步进电机的特殊运行方式——低速同步电动机（Ⅰ）

三相步进电机通以三相对称正弦交流电压,两相步进电机通以两相对称正弦交流电压或者经电容分相通以单相正弦交流电压,会以低转速运行。一般运行转速,在50HZ正弦交流供电时,为60转／分、115转／分、300转／分等等。如果用变频器驱动,这种电机具有良好的调速性能,转速在从每分钟几转到120转／分的范围内能平稳运行。这种电机自问世以来得到广泛应用,特别在不用变速器直接低速驱动系统中受到欢迎。它与步进电机结构几乎完全相同,只是因供电电压不同,其绕组设计与步进电机不同。下面笔者将从步进电机工作原理出发说明低速同步电动机与步进电机原理是相通的。     

高速电机及其应用[Ⅲ]：高速电机的基本类型（三）

上一期讲述了有刷直流高速电机，它有许多缺点：寿命低、换向困难、噪音大、维护困难、电气绝缘低、转速的提高受到逐多因素限制等等。针对这些问题就产生了无限直流高速电机的方案，它有效地克服了有刷高速直流电机的一系列缺点，还凸现了它本身的许多优点和发展前景。