数字技术在非遗活态传承中的应用研究

民俗文化生存空间和非遗保护与传承需要积极寻找新的渠道。文章通过分析非物质文化遗产的数字化的发展趋势,总结数字技术在非物质文化遗产活态传承与保护起到的重要作用,为非遗活态传承的数字化发展提出建议。     

不同发酵模式下郫县豆瓣后发酵过程动力学模型的建立与分析

本文研究了郫县豆瓣半封闭恒温后熟发酵和传统自然后熟发酵2种工艺,并建立了动力学模型。经分析,2种发酵模式下,总酸含量符合指数模型,氨基酸态氮含量符合Logistic模型,还原糖含量符合GaussAmp模型,色价符合线性模型;自然发酵模式下的水分和氨基酸含量均符合指数模型,而恒温发酵下的水分和氨基酸含量均符合线性模型,表明所用动力学模型均能较好地描述各指标的变化规律。半封闭恒温发酵更容易实现对水分和总酸含量的控制以及色价的保持,自然发酵下更有利于氨基酸态氮、还原糖和氨基酸的生成。通过模型的建立和分析,自然发酵工艺的结果为恒温发酵工艺改进提供了参考。     

ChatGPT技术与数字教育:机遇与挑战

随着人工智能技术的发展,教育领域正在逐步向数字化教育转型。在教育数字化转型的关键时期,新一轮科技革命,如ChatGPT技术对于教育数字化转型具有重要意义。数字技术的快速发展正在加速推动教育领域开启更深层次的变革与创新,同时也带来了新的机遇和挑战。本文旨在探讨ChatGPT技术对数字教育所带来的机遇和挑战,并试图找出数字技术与传统教育融合发展之道。     

酸菜货架期褐变机理

酸菜货架期的褐变严重影响产品感官。试验针对酸菜货架期的褐变机理进行探讨,测定不同贮藏期酸菜色差、抗坏血酸、p H、总酚、多酚氧化酶活性、还原糖的变化情况。结果显示:酸菜在货架期阶段的红度和黄度逐渐增加,亮度逐渐降低,发生明显褐变;在货架期初始阶段的抗坏血酸、多酚氧化酶和还原糖含量为0,不同货架期阶段p H最大值为4.18,总酚含量褐变前后无明显变化。试验证明酸菜在货架期阶段的褐变可能是由美拉德反应引起的,排除酶促褐变、酚类化学氧化、抗坏血酸降解的可能性。