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目的建立紫外-可见分光光度法间接测定蔬菜抗氧化活性的新方法。方法在稀硫酸介质中,利用Fenton反应产生羟自由基,它可迅速氧化罗丹明6G溶液使其褪色,在520nm波长处测吸光度A,A值与羟自由基的量有关,体系中加入抗氧化性物质可以清除部分羟自由基,使其氧化褪色体系溶液的程度减弱,由此建立了一种测定羟自由基清除率的新方法。结果通过实验,找到产生羟自由基的最佳实验条件,并测定了硫脲、苯甲酸对羟自由基的清除率,利用该方法测定了几种蔬菜的抗氧化活性。结论蕃茄、黄瓜的抗氧化活性最强。 相似文献
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