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为了提高藜麦蛋白的功能特性和利用率,通过不同萌发时间（0,12,24,48 h）处理藜麦,采用传统碱溶酸沉法提取藜麦分离蛋白（QPI）,对其结构特性与功能特性进行分析。结果显示：与未经萌发组相比,经萌发处理的QPI结构更加致密,孔洞结构明显减少,表面均匀平滑。当萌发时间从24 h变为48 h时,可以观察到QPI起泡性和泡沫稳定性明显的下降。萌发处理48 h时,QPI表面疏水性、乳化性、乳化稳定性均达到最大值,分别为6.67、88.8%和74.65%,溶解度最低（0.33%）。此外,萌发促使藜麦蛋白体结构降解,高分子质量蛋白条带逐渐消失,藜麦蛋白质的变性温度均有不同程度的降低,酰胺Ⅱ带等范围的官能团伸缩振动明显增强,影响QPI的功能特性。这些结果表明萌发处理可以显著影响QPI的结构和功能特性,为萌发藜麦的加工处理提供技术参考,为未来植物蛋白的改性与应用提供一定的理论依据。 相似文献
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针对步进电机启动时会造成丢步、停止时会发生过冲的问题,提出了一种采用FPGA实现步进电机速度控制的方法,建立了步进电机驱动控制系统.该系统采用“软启软停”算法实现步进电机速度控制,可防止丢步和过冲,提高工作频率;并且实现步进电机上电复位功能和掉电检测功能,可防止上电误操作.整个系统通过网络进行通信,实现了网络化管理.最后将此步进电机驱动控制系统应用于光学系统中,应用结果表明了该方法的可行性. 相似文献
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