保健冰淇淋──无糖低(无)脂冰淇淋的研制

本研究对无糖低脂和无脂冰淇淋进行了配方设计和工艺条件的试验。用APM等低热量甜味剂替代蔗糖，添加Litesse和Dairy－Lo取代脂肪，在保证冰淇淋的风味和营养的基础上，适应了中老年人，尤其是肥胖者、糖尿病、高血压、心脏病等患者的需求，是一种新型的保健冰淇淋。     

速溶保健奶茶的研制

1 前言 速溶保健奶茶是在纯速溶茶的基础上,在不掩盖茶饮料风味的前提下,添加牛奶、蔗糖等来调节和增加茶饮料的风味、营养成分,改善氨基酸的配比,经科学加工而成的具有良好品质和保存性的新型固体饮料。本品含有丰富的蛋白质、乳糖、维生素、无机盐和微量元素,尚具有各种医疗功效的茶多酚、咖啡碱、脂多糖等成分,有利于提神醒脑、消除疲劳、醒酒,消食、止渴生津,去腻解肥,长期饮     

咖啡伴侣的研制

本文叙述了咖啡伴侣(植脂末)的主要成分、试验研究原理、方法、主要关键技术条件的选择。根据选择的最佳工艺条件、最佳配方试制出国产的咖啡伴侣,并且测定了其主要技术指标。     

可可液块的前处理研究

1.前言 可可液块(cocoa liquor)也称可可料(cocoa mass)或苦料(bitter mass)。可可豆经焙炒去壳分离出来的豆肉经过研磨而成的酱体就是可可液块。它在温热状态具有流体的特性,冷却后凝固成块,故名液块。可可液块呈褐棕色,香气浓郁并具苦涩味,通常含有脂肪56％、蛋白质12％、碳水化合物18％及少量有机酸、水分等,是一种复杂的多相体系,它具有浓悬浮体的塑性特性,即具有屈服应力剪切稀化的特征。 本研究分步模似PDAT的方法,进行可可液块的前处理,即巴氏杀菌、碱化、脱酸、增香、焙炒等工序,通过实验来考察整个加工工艺的先进性。并将按上述工序处理过的可可液块与未经处理的液块制成的巧克力