和面过程中面絮水分迁移及麦谷蛋白聚集特性的研究

面絮是和面过程中产生的面团坯粒,其特性是面条品质研究中的重要内容。对不同和面时间下所得各粒级面絮的含量、水分含量、麦谷蛋白大聚体(GMP)含量及粒度、蛋白质组分进行了分析。研究结果表明：和面过程中不同和面时间的变化改变了面絮颗粒的含量、水分含量及GMP的分布。随着和面时间的增加,各粒级面絮占总体比例变化显著,面絮颗粒由小颗粒(<2.5 mm)向中颗粒(2.5～8.5 mm)、大颗粒(>8.5 mm)转变;更长的和面时间有助于水分在不同粒级面絮中均匀分布;随着和面时间的增加,各粒级面絮的GMP含量增加,粒度增大,蛋白质聚合度增加,分子量分布增大,但在和面初期大颗粒面絮GMP含量先下降后上升。和面时间的增加可促进面絮的粒径、水分分布与GMP聚集的均匀性,但更长的和面时间会导致GMP解聚,大颗粒面絮更容易受搅拌作用而分散。     

麦胚无细胞蛋白合成系统表达人成纤维细胞生长因子21蛋白的研究

目的 通过构建麦胚无细胞蛋白合成系统(wheat germ cell-free protein synthesis system, WGCF)体外表达人成纤维细胞生长因子21(fibroblast growth factor 21, FGF21)。方法 构建FGF21克隆载体对FGF21基因进行克隆, 提取DNA后通过聚合酶链式反应(polymerase chain reaction, PCR)扩大底物浓度并体外转录成mRNA。制备麦胚抽提物溶液, 加入反应底物、能源物质和相关酶系构建WGCF。以mRNA为模板利用WGCF体外合成FGF21重组蛋白, 利用酶联免疫吸附测定(enzyme linked immunosorbent assay, ELISA)对纯化后的FGF21重组蛋白进行检验, 并计算WGCF合成FGF21重组蛋白的产量。结果 成功利用构建的WGCF表达了FGF21蛋白, 最终合成产量为12.49 ng/mL。结论 以麦胚抽提物为核心的WGCF可以正确合成具有复杂结构的真核蛋白, 为小麦制粉副产物麦胚的深层次开发利用提供有效手段和研究方向。