食品加工厂风险分析及解决方案

"民以食为天,食以安为先".与国计民生密切相关的<中华人民共和国食品安全法>于2009年6月1日正式实施.在"从农田牧场到餐桌"的整个食物供应链中,作为其中心环节,食品加工无疑是落实<食品安全法>的重中之重.     

优化固相微萃取条件以检测啤酒中高级醇和酯

采用固相萃取-气相色谱-质谱联用仪(SPME-GC/MS)对啤酒中高级醇和酯类进行检测.采用Hackett-Burman多因素实验设计和Box-Behnken实验设计,对影响固相微萃取效率的因素进行优化.通过响应面分析和典型性分析得出最佳萃取条件为:萃取温度55.01℃,萃取时间48.32min,氯化钠添加量3.10 g;在该条件下,总相对峰面积达到55.67.乙酸乙酯、异戊醇等物质的回收率均在93.12%～102.49%之间.该法灵敏度高,可准确检测啤酒中的高级醇和酯类.     

食品加工厂风险分析及解决方案

<正>\     

不同酵母菌株对啤酒风味稳定性影响的评价

研究了不同的酵母菌株与上面发酵啤酒及比尔森啤酒风味稳定性之间的关系。以异α-酸作为风味稳定的评价指标，可以很明显地看出，上面发酵中酵母极大地影响成品啤酒的风味稳定性，并且，与未经瓶中二次发酵的啤酒相比，经过二次发酵的啤酒其风味稳定性显著增加，且不同的酵母对啤酒风味稳定性有不同的影响。在比尔森啤酒中酵母不同，其风味稳定性也相差较大。     

基于T型三电平的中频航空地面电源研究与实现

针对中频航空地面电源常出现的三相不平衡负载问题,提出了将三相T型三电平拓扑与分裂电容式拓扑相结合并应用于中频航空地面电源的设计方案.详细介绍了与T型三电平拓扑相应的逆变器数学模型和控制策略(各相均采用坐标变换与二阶广义积分器来提取反馈信号,进行独立控制).以DSP(Digital Signal Processor)和F...     

基于比例谐振与重复控制的400Hz中频逆变器控制研究

为提高400Hz中频逆变器输出的电能质量,将比例谐振控制与重复控制结合的复合控制策略应用在单相全桥电压源逆变输出波形的控制中;对复合控制理论进行分析,并给出了详细的参数设计过程。通过实验对比了比例谐振控制、重复控制、比例谐振-重复控制的复合控制策略,结果表明：复合控制策略能够有效降低400Hz中频逆变器的电压谐波含量,控制精度更高,稳态性能和动态性能良好;所设计复合控制参数合理、有效。     

高浓酿造啤酒酵母菌株的筛选

高浓酿造发酵周期长，发酵不完全，酵母的活力低。普通的啤酒酵母多应用于低浓麦汁酿造。将轻度诱变的工业酵母茵株接种到25°P麦汁中进行厌氧发酵，培养至大部分酵母细胞死亡，培养过程中麦芽糖的浓度维持在50mM／L，发酵结束时，发酵液中酒精的含量上升到140g／L。将以此为底物筛选得到的诱变株（突变率为5．0×10^-6）重新于25°P麦汁中发酵。不仅缩短了发酵周期，而且提高了发酵度，同时又保证了啤酒的风味。     

搅拌子吸附萃取、溶剂回流萃取检测啤酒中的风味物质

本文提出了一种更为简便、快速、低成本测定啤酒中酯类物质的方法。如醋酸畀戊酯,己酸乙酯,辛酸乙酯,醋酸苯酯,癸酸乙酯,醋酸苯乙酯,月桂酸乙酯,肉豆蔻酸乙酯和棕榈酸乙酯等。搅拌子吸附萃取法（SBSE）与溶剂回流萃取技术相结合,采用火焰电离检测器的气相色谱对上述物质进行测定。本实验研究了不同配比有机溶剂混合物、样品萃取时间及溶剂回流萃取时间对测定的影响。得到了一个最优的SBSE方法。该方法具有高重复性（相对标准偏差为2．1％。7．3％）,良好的线性关系（相关系数均高于0．9995）,较高的回收率（78％～107％）和高精确度（相对标准偏差〈7．3％）。