芝麻渣中蛋白质的提取与纯化

采用超声波—微波协同提取法提取芝麻渣中蛋白质,并用超滤法进行纯化.实验考察了影响粗蛋白提取率的固液比、溶液pH值、微波功率、提取时间等因素,确定了最佳提取条件;同时考察了超滤膜的截留分子质量以及压力对超滤效果的影响.结果表明：超声波—微波协同提取最佳条件为超声波功率40 W,固液比1∶20,溶液pH11,微波功率250 W、提取时间90 s,提取率约55.32%;采用10万截留分子质量的超滤膜在0.18 MPa压力下对芝麻渣蛋白质纯化后,蛋白质纯度提高了15.67%.     

电子商务安全中的数字水印技术分析及应用

随着互联网及电子商务的迅速发展,电子商务安全问题日显突出,传统的认证访问、密码技术等不能满足信息安全需要。分析了数字水印的功能、原理、特点、分类等,并将它与认证访问、密码技术进行了比较,最后阐述了该技术在电子商务安全中的应用。     

聚丙烯酰胺澄清果汁工艺研究——澄清过程主要成分的变化

本文研究了聚丙烯酰胺澄清苹果汁时的主要成分变化。结果表明:澄清后果汁的透光率在98％以上;主要果汁成分的保存率均在95％以上。这一结果与果胶酶澄清法和超滤澄清法有所不同。这种差异是由于澄清机理不同所致。     

果汁萃取工艺过程的数学分析

研究了固液萃取技术在果汁提取方面的应用,并用方差分析方法探讨了各种因素对萃取过程的影响。结果表明:萃取时间对果汁的提取有着较显著的影响;萃取温度也对萃取过程有一定的影响,但这种影响不是显著的;萃取对果块大小对果汁提取率的影响较小,这种效应是由于时间的显著影响所致。在实验条件下,果汁的最佳萃取条件为:温度65～70℃,时间85～90分钟,果块大小4～5mm,水与水果比2:1。     

生姜多糖抗氧化性及其组分的研究

对生姜多糖的体外抗氧化性进行了研究,并采用薄层色谱法分析生姜多糖的单糖组成.实验考察了生姜多糖对·OH、DPPH·的清除能力;同时讨论了薄层色谱法中不同水解条件、不同展开系统、不同显色剂对薄层色谱的影响.结果表明:生姜多糖具有较强的自由基清除活性,其清除·OH、DPPH·的IC50分别为0.503、0.0272mg/mL;薄层色谱法中硫酸为最佳水解用酸,最佳展开系统为:正丁醇:乙酸乙酯:异丙醇:醋酸:水=7:20:12:7:6,最适的显色剂为苯胺-二苯胺磷酸显色剂,得到生姜多糖的单糖组成为:葡萄糖、半乳糖、甘露糖和果糖.     

加工工艺条件对果蔬汁的品质影响研究

果蔬汁的加工过程一般包括破碎、热烫、酶解、榨汁、澄清、均质、浓缩、杀菌及包装贮藏等单元操作,这些加工单元操作均对果蔬汁的品质产生不同程度的影响。本文综述了国内外果蔬汁加工研究的最新进展,分析了不同加工工艺条件对果蔬汁品质所产生的影响,并提出了今后进一步的研究方向。     

藻酸丙二醇酯粘度的研究

研究了食品增稠剂藻酸丙二醇酯（ＰＧＡ）的粘度特性。实验表明：ＰＧＡ的粘度与其浓度之间存在着半对数线性关系（Ｒ２＝０．９７４０）；在ｐＨ２～１０范围内，ＰＧＡ的粘度几乎无变化，但当ｐＨ≥１１时，ＰＧＡ的粘度下降；ＰＧＡ与羧甲基纤维素（ＣＭＣ）具有良好增粘效应，但与海藻酸钠之间的效应较复杂。     

复合酶法提取鸭血抗氧化肽工艺的研究

以SN-TCA指数和DPPH自由基清除率为指标,采用复合酶(木瓜蛋白酶:中性蛋白酶为2:1),确定制备鸭血抗氧化肽的最佳复合酶解工艺。并在单因素基础上,采用Design-Expert7.0软件设计回归正交实验,用响应面分析法优化各因素及其交互作用的最佳组合。结果表明:温度为55.21℃,时间为1.70h,底物浓度为10.0%,酶用量为0.45AU/g,在此条件下进行实验得出:SN-TCA指数为49.13%,DPPH.清除率为80.75%。     

超滤膜在洋葱汁制备中的试验研究

以紫洋葱为原料,利用超滤技术对洋葱汁进行澄清。研究了超滤操作压力、操作温度、料液流速对膜通量的影响,比较了超滤对洋葱汁理化性质和抗氧化活性的影响。结果表明:当超滤膜的工作压力为137.90kPa,料液流速为3.9L/h,操作温度为35℃时,膜通量最大。经过超滤,洋葱汁中的蛋白质和总糖分别减少了99.19%和10.37%,浊度由16.85NTU提高到7.64NTU,而还原糖、Vc等小分子物质得到较好的保留。超滤前后洋葱汁的抗氧化能力都显著减小。因此,超滤可用于洋葱汁的加工,除去其中导致洋葱汁浑浊的部分物质。如果要保持超滤洋葱汁较高的抗氧化能力,可以采用较高截留分子量的超滤膜。     

复合酶法提取生姜多糖

本实验以新鲜的生姜为材料,研究了纤维素酶、木瓜蛋白酶和果胶酶在不同温度、不同pH值、不同酶量、不同酶作用时间的条件下提取生姜多糖最佳的方案。结论表明：在纤维素酶1．0％、果胶酶0．5％、木瓜蛋白酶2．0％;温度为50℃、pH为4．5、时间为60min,生姜多糖的提取率最高,生姜多糖平均提取量为272．69mg／g,纯度为69．8％。