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小麦麸皮戊聚糖对面包烘焙品质影响的研究 总被引:4,自引:0,他引:4
从小麦麸皮中制备戊聚糖,将其分别以不同的比例添加到两种筋力不同的面粉中,以研究其对面团特性及面包烘焙品质的影响。发现当添加比例为1.5%时,小麦麸皮戊聚糖对面团特性及面包烘焙品质有着明显的改良效果,其中以对面粉筋力相对较弱的豫麦34粉有非常好的改良效果,主要体现在:可增加面团的粉质吸水量,增加面团的稳定时间,增加面包的体积,改善面包的内部质构,延缓面包的老化。 相似文献
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现场总线技术的发展,引起传统控制系统结构的改变。通过对DCS系统与现场总线(FCS)系统的比较,根据面粉厂的工艺特点及其控制要求,介绍由WAGO现场总线产品构成的控制系统及其在面粉厂的应用。 相似文献
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从小麦麸皮中制备戊聚糖,将其分别以不同的比例添加到两种筋力不同的面粉中,以研究其对面团特性及面包烘焙品质的影响.发现当添加比例为1 5%时,小麦麸皮戊聚糖对面团特性及面包烘焙品质有着明显的改良效果,其中以对面粉筋力相对较弱的豫麦34粉有非常好的改良效果,主要体现在:可增加面团的粉质吸水量,增加面团的稳定时间,增加面包的体积,改善面包的内部质构,延缓面包的老化 相似文献
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