控制企业规模——民营酒店二次创业研究之二

现今有种说法，似乎民营餐饮业中“旗舰店”的规模越大越好，连锁店越多越好，辐射面越宽越好，上镜见报的频率越高越好，故而有人鼓吹“五年复印三千家”、“誓与宾馆掰手腕”、“打造餐饮航母”、“实现连锁垄断”。传媒中此类消息甚多，读者不妨翻开近期报刊看看。这些说法显然是不对的，理由至少有三：第一，任何事物都有生长衰亡的运动周期，有一个发展的极限。同时，这个不以人的意志为转移的自然法则，还会受到多种内外因素的制约。比如一艘轮船，它能装载多少乘客或货物，必须取决于设计限定的吨位；又如一个婴儿，他能存活多久，这…     

面人·送“羊”·礼馍——黄河流域农村喜庆食俗采风

一、 “华夏一绝”说面人 面人是明清时期华北、西北等地农村中元节(农历七月十五)或老鼠节(农历正月初十)宴飨孩童的节庆关食。所谓“面人”,是以精白发醇面团捏塑出各式人物或动植物,用干果蜜脯(如红枣、赤豆、瓜干、柿饼之类)点缀装饰,蒸制而成的造型花点;大的高约一尺(通常是九寸),主要物象有虎头娃、娃头鱼、羚羊、刺猥、老鼠、蝙蝠、花卉、珍果之类。动物是五官生动,头     

水平井中限流压裂完井设计

在水平井压裂作业中使用许多完井技术.分段压裂是非常有效的,但是由于它的高成本和高风险,人们很少关注它.已经证实,限流压裂是水平井有效的增产措施之一,其成本和风险是可以接受的.     

酒家,何必与宾馆掰手腕

２００１年６月１日，华中某大都会的一家日报，以《酒家与宾馆掰手腕》为题，编发了该报通讯员参加该市一家著名的民营餐饮“新字号”新店开业盛典后采写的一篇专稿。内容说的是这家连锁企业，为了“从规模扩张向精品打造转移”，投资４０００多万元，在凤凰山黄金宝地，开设了一个占地２０亩、经营面积６０００平方米、另有３０００平方米绿化广场和公共活动区域、可以同时容纳２０００人进餐的古典欧式风格的花园式精品分店。该文称这家新酒店为超大型航母酒店，“在全国堪称第一”，并在新闻导语中写下了一段有点“火药味”的话：“大型…     

节令食俗采风之三 农历三月:上巳、寒食与清明

初三:上巳节 上巳日,原指三月上旬的第一个巳日,它成为节日,有两种说法。一是起源于周公的曲水之宴,见于《续齐谐记》:“昔周公卜成洛邑,因流水以泛酒,故逸诗云:羽觞随波流。”《十节录》:“昔周幽王淫乱,群臣愁苦之,于是设河上曲水宴。”二是起源于周时的水滨祓禊(fú xì )之说。所谓“祓禊”,指女巫在河边举行消灾除邪仪式,人们用香草浸泡的水沐浴,拔除疾病与不祥。对此,《诗经·郑风·溱洧(weì)》和《论语·先进》均有记载。上巳定为节日,是在汉代,由于上巳日的时间每年不同,魏晋时又将其固定在三月初三,简称“三月三”。     

节令食俗采风之四 农历四月:浴佛、立夏与绕灵

四月初八:浴佛节 如果有人问:中国哪一天节日最多?这大概应属农历四月初八了。这一天除了影响深远的“浴佛节”外,还有侗族的“姑娘节”,彝族的“跳宫节”,苗族的“爬坡节”,土、东乡、撒拉、保安等族的“花儿会”、瑶族的“头牛节”,布衣族的“牛魂节”、“牧童节”和“开秧节”,壮族的“牛王节”,浙江农村的“浴牛节”,以及畲、水、仡佬等十多个民族的“四月八”等。可以说从南到北,从东到西都是歌舞的世界,美食的海洋。 浴佛节又称浴佛会。龙华会、放生会、灌佛会、佛诞节、成道节或乌饭节,是汉、傣、藏、蒙古等民族的佛教徒为纪念释伽牟尼的生日和成道日而举办的盛大节庆活动。由汉至今流传南北各地。浴佛会上置备的斋席叫“浴佛宴”。     

农历正月:新正、人日与元宵

初一:新正(春节)新正,现称春节,即夏历新年的第一天。由于历法不同,各代岁首之日不一:夏为正月初一,商为腊月初一,周为冬月初一,秦为十月初一,汉武帝时恢复到正月初一,并延续至今。至于春节,也是如此:汉指立春这一天,南北朝指整个春季,近代才指正月初一。     

中国餐饮业面临新挑战(下)

目前我国374多万个餐饮网点中．个体的占91％．私营的占5．8％．国有的占3％．外资的占0．2％。无论哪种企业，目前都喊“缺人”。“民工荒”的困惑倒在其次．最缺的是管理骨干和技术骨干。据笔者抽样调查．武汉市大中型酒楼中．合格的职业经理人和大佬缺额已分别高达60％和40％。