面点的调香工艺

面点香气的产生有诸多复杂的因素，但只要在理解香气的生化本质、掌握面点的调香原理的基础上，结合面点制作的实际，通过科学实践，就能使面点制品产生独特的香气，并使香气得到有效的保护。     

中式扒与西式扒

在中餐和西餐中都有“扒”的烹调方法，制成的菜肴给餐桌平添了不少色彩。然而它们却是名同而实异，值得人们重视和分辨。     

新型咸蛋腌制方法研究

主要研究无水无泥咸蛋的腌制方法.鲜蛋经浸渍液浸泡后,用天然调味料加盐包裹鲜蛋,放入泡菜坛中腌制,得到成香可口的咸蛋.调味料的最佳配方:八角3 g,桂皮8 g,豆蔻3 g,良姜 8g,茴香3 g,山楂粉12 g,食盐150 g.在此基础上对此配方做进一步的评价,包括口感评定、蛋黄色素等级评定、蛋黄指数测定、水分测定、盐分测定.结果表明,此法腌制的咸蛋,味道鲜美细嫩、蛋白晶莹、蛋黄黄润,并有特殊的馥郁的香味.     

职校学生思想道德教育的现状及对策思考

职业学校的学生素质发生了很大的变化,职业教育面临比较大的挑战.本文对职业学校学生的情况进行了初步分析,并对应提出了对策;对职业学校在德育教育方面遇到的困难作了初步分析,提出了对策.     

鲜花制作点心探析

在我国,鲜花制作点心有着悠久的历史.鲜花制作点心,不仅能丰富其色、香、味、型等风味指标,而且具有一定的营养价值、食疗价值、审美价值与实用价值.鲜花制作点心具有广阔的市场发展前景.     

烹饪实验室教学实施HACCP的思考

本文运用HACCP原理，对烹饪实验室教学过程中可能出现的危害进行分析，确定了原料验收、储存、初加工、烹调、保温5个关键控制点及其关键限值、监控方法和纠偏措施等，确保教学菜点的制作达到安全标准。     

面点的质感

人的口腔味觉器官对面点味的感觉,受视觉、嗅觉、听觉、触觉的影响,其中,触觉的作用非同一般,它包括面点的温度、软硬度、弹性及舌感等方面,表现为质感(日本人称之为物理味觉,相对于甜味、酸味、咸味、苦味等的化学味觉,及色泽、形状和光泽等的心理味觉而言)。这种质感对面点风     

烹调前肉类致嫩工艺研究

嫩度是肉类菜肴的重要风味指标之一.在烹调前可以通过冷却储存后熟致嫩、刀工处理致嫩、腌渍致嫩、保护性致嫩等具体工艺,使肉类达到理想的嫩度.     

五香豆加工工艺研究

本实验通过探讨浸泡大豆的最适料水比、化学法脱腥、盐的含量等过程,并通过感官评价得出最适料水比为1:4,最佳浸泡水温为50℃,最佳脱腥NaHCO3浓度为2mol/L,最佳盐度为3%.参照已测的指标通过脱腥、浸泡、过滤、晾干、爆炒等一系列过程得到最后的成品--五香豆.     

点心调味工艺研究

点心调味要遵循一定的原则,根据不同的点心品种进行调味,巧妙运用坯料调味、馅心调味与汤料佐味等调味方法,使点心的味道完美呈现.