江蓠漂白液清洗方法对提取琼胶的影响研究

针对江蓠琼胶加工过程中漂白液清洗不当造成的质量不稳定问题,探讨了清洗方式与江蓠、提胶率和凝胶强度的因应关系,提出了反冲和喷淋相结合的清洗方法,研究结果表明,采用这一方法,在其他工艺条件相同的情况下,可以显著提高提胶率和产品凝胶强度。     

江蓠生产琼胶残渣膳食纤维的制备及漂白正交试验研究

分析了新鲜江蓠生产琼胶的残渣的成分构成,采用正交试验实验法,筛选出了残渣提取膳食纤维漂白的较佳工艺条件。结果表明,在本实验条件下得到的膳食纤维的膨胀力为5.1mL/g,持水力为490.74%,白度为38.9%,质量和功能性指标远超过西方国家麸皮膳食纤维的标准(膳食纤维干基质量分数47%、膨胀力4mL/g、持水力400%);高温挤压可以改善膳食纤维的物性。     

江蓠提取琼胶后残渣制备羧甲基纤维素的研究

对富含纤维素的江蓠提取琼胶后的残渣进行前处理,再加入20倍质量的8%NaOH溶液,经100℃蒸煮2 h便制得江蓠粗纤维素。纤维素经NaOH(质量比3:1)25℃碱化处理45 min后,加入氯乙酸(质量比2.5:1)于65℃进行羧甲基化反应2 h,得到的羧甲基纤维素(CMC)取代度达0.70,红外图谱与试剂CMC相似度高,热分析结果表明实验所得CMC稳定性良好。     

江蓠残渣膳食纤维的酶法功能活化研究

为了改善江蓠残渣膳食纤维的性能,采用纤维素酶和木聚糖酶对漂白后的江蓠残渣膳食纤维进行功能活化研究,筛选出了较佳的复合酶活化配方;采用扫描电镜研究了活化前后膳食纤维的表面结构。研究结果表明:45u/g纤维素酶和60u/g木聚糖酶复合酶处理膳食纤维可以使膳食纤维的可溶性膳食纤维含量(SDF)、持油能力(OBC)、膨胀力(SW)和持水力(WHC)分别增加29%、26%、15%和14%,活化后的江蓠残渣膳食纤维的膨胀力和持水力分别达到4.71mL/g和648%,功能性指标超过西方国家麸皮膳食纤维的标准(膨胀力4mL/g、持水力400%);通过扫描电镜观察发现,复合酶改性后的膳食纤维的表面结构变得蓬松,有孔隙结构出现,可能是其物理性能变好的原因。     

海藻膳食纤维制取、特性及功能活化研究进展

海藻不但能净化养殖水质,还含有丰富的藻胶、纤维素、半纤维素、维生素和矿物质等,是生产膳食纤维的优质原料,膳食纤维对人类健康有积极的作用,在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出,利用好这些藻类,是环保与增收双赢的好方法。文章综合叙述了一些藻类加工膳食纤维的方法及发展趋势以及海藻膳食纤维的理化特性、安全性等。