酶法酯化脂肪酸与甘油合成1,3-甘油二酯

采用脂肪酶催化甘油和脂肪酸直接酯化合成1,3-甘油二酯(DAG).考察了3种不同脂肪酶、酶用量以及底物物质的量的比对合成1,3-DAG的影响.结果表明:最适条件为脂肪酶RM IM,用量为反应底物质量的5%,n(脂肪酸)∶n(甘油)=2.25∶1.在此条件下,分别采用正辛酸、月桂酸、棕榈酸、硬脂酸和油酸与甘油酯化合成1,3-DAG,反应产物经纯化后,均可得到高纯度(95%)的1,3-DAG.     

水质对面条品质的影响

研究了水的碱度、硬度对面条品质的影响.通过面条的质构特性及蒸煮特性分析,总结水质对面条品质的影响规律,为制面工艺质量控制提供一些参考.     

麦谷蛋白与面条品质关系的研究

研究了酸可溶麦谷蛋白、酸不溶性麦谷蛋白、高相对分子质量麦谷蛋白亚基、低相对分子质量麦谷蛋白亚基对面条质构品质的影响.结果表明:酸不溶性麦谷蛋白能增强熟面条的硬度、粘结性、粘合性、咀嚼性、最大剪切应力和拉断力;低相对分子质量麦谷蛋白亚基能增强熟面条的硬度、粘合性、咀嚼性、回复性、拉断力和拉伸应变.     

物理场处理对葵花油脂肪酸组成影响的研究

主要讨论了超声场和微波场处理对葵花油脂肪酸的影响,并用气-质联用色谱分别检测了未经处理的和经物理场处理的葵花油的脂肪酸组成和相对含量.结果表明,超声波和微波处理对葵花油的脂肪酸组成和相对含量有一定影响,但影响不显著.     

大豆叶子中大豆皂甙总配糖体的分离纯化研究

在大豆叶子中大豆皂甙总配糖体提取工艺的基础上,进一步对总配糖体进行了分离纯化研究,主要研究了大豆皂甙总配糖体的脱色澄清、萃取以及萃取后得到大豆皂甙总配糖体的柱分离精制,从而得到了大豆皂甙分离纯化最佳的工艺条件.     

新技术在粮油工业上的应用

简述了几种国内外粮油工业领域具有广泛应用前景的高新技术,着重介绍了超微粉碎技术、分子蒸馏技术、膜分离技术等几种现代新技术在粮油加工工业上的应用情况。并对我国粮油食品工业上各种新技术的应用前景进行了简要分析。     

谈谈如何实现挂面生产中的节能降耗

正我国是小麦生产大国,2010年全部小麦播种面积约3.66亿亩,同比增加300万亩,增幅0.8%,全国小麦产量2 310亿斤。粮食转化是提高农业收入的主要途径,挂面是以小麦粉为主要原料加工的工业化食品,而且是呈现快速发展时期的主食食品,大力发展挂面是提高小麦转化率、增加小麦产业链附加值的主要途径。目前挂面生产中的能源消耗占生产成本较大比例。挂面中的能源消耗主要有两大部分,一是挂面烘干需要的热量,二是挂面生产需要的电能消耗(包括设备配电、车间照明、环境控制等挂面干燥装置等),因此,研究挂面节能应该从减少生产设备装机     

甘油酯的液相色谱分析

对比了反相高效液相色谱-蒸发光散射检测器（RP-HPLC-ELSD）和正相高效液相色谱-示差检测器（NP-HPLC-RI）两种检测方法对甘油醇解大豆油反应产物的检测,结果显示两种方法均能定量分析产物中甘油一酯（MAG）、甘油二酯（DAG）及甘油三酯（TAG）的相对含量;采用了反相高效液相色谱-紫外检测器（RP-HPLC-UV）检测油酸甘油酯,并分别建立了1-油酸甘油一酯（1-O）、1,3-油酸甘油二酯（1,3-OO）和油酸甘油三酯（OOO）的标准曲线图,各标准曲线的相关系数均大于0.99。     

烩面的速冻和冷藏条件的研究

通过研究不同的速冻和冷藏条件对烩面面团加工特性和产品质量的影响 ,确定烩面的速冻和冷藏的最佳工艺参数 ,为烩面的工业化生产提供了理论依据     

离子色谱法对硅胶微球制备过程中金属杂质含量的监控

建立了采用离子色谱分析Na+、Zn2+、K+、Fe2+、Mg2+、Ca2+6种金属离子的方法,实现了6种金属离子的基线分离,该方法灵敏度高、重复性好。通过对聚合诱导胶体凝胶(PICA)法、溶胶凝胶-PICA法制得硅胶及其原料金属含量的检测,实现了对硅胶制备过程金属来源的监控,从而避免原料组成差异带来的硅胶基质结构与性能的差异,实现超纯硅胶微球的制备。