响应面法优化人参-仙人掌果酒的发酵工艺

该研究以人参及仙人掌果为原料制作果酒,考察发酵条件对仙参果酒的影响。在单因素试验基础上,选取酵母接种量、发酵温度、初始pH值为影响因子,以酒精度为响应值,应用中心组合 Box-Behnken试验和响应面分析法,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,进行响应面分析。结果表明,经优化后的仙参果酒最佳工艺条件为酵母接种量1‰,发酵温度24 ℃,pH值 4.0,在此条件下仙参果酒的酒精度为11.67%vol,感官评分达96分。其中含有总皂苷（93.76±0.86） mg/100 mL和总花青素（10.66±0.39） mg/100 mL。     

仙参果酒体内外抗氧化活性的研究

以人参和仙人掌果为原料发酵制得仙参果酒,通过测定不同剂量仙参果酒的还原力、DPPH自由基、·OH和O_2~-·清除率进行体外抗氧化活性检验,并且对D-半乳糖致衰老模型小鼠进行体内抗氧化活性评价。结果表明:仙参果酒具有较强的还原力,随着仙参果酒浓度的增加,DPPH自由基、·OH和O_2~-·的清除能力都随之增加,且样品浓度为0.4 mL/mL时,抗氧化作用达到最大值。仙参果酒能显著提高小鼠血清和肝脏组织中超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活力、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)活力、过氧化氢酶(catalase,CAT)活力和总抗氧化能力(total anti-oxidative capacity,T-AOC)(P0.05),同时显著降低血清和肝脏组织中丙二醛的含量(P0.05)。因此,仙参果酒具有良好的体内外抗氧化活性,可以作为一种抗氧化剂和自由基清除剂。     

RRLC-Q-TOF MS法分析鲜人参与仙人掌果配伍发酵前后人参皂苷成分的变化

采用高分离度快速液相色谱-四极杆飞行时间质谱(RRLC-Q-TOF MS)法对鲜人参与仙人掌果配伍发酵过程中的人参皂苷进行定性和定量分析。采用Agilent Zorbax SB-C18柱(2.1m×150mm×3.5μm),以0.1%甲酸和乙腈作为流动相进行梯度洗脱,在电喷雾离子源负离子模式下进行质谱检测。结果表明,在发酵液中共鉴别了27种人参皂苷,通过其总离子流图比较了发酵前后人参皂苷成分的差异,对发酵后含量明显增加的人参皂苷Rh1、Rg2、F2、Rg3、Rh2、CK进行了定量分析,确定其含量分别为6.345 2、20.452 2、6.255 9、27.452 8、55.384 6、30.472 9mg/L。利用该方法能够快速发现人参配伍后产生的新化合物,并依据人参皂苷类化合物的质谱裂解规律对其进行鉴定。     

黄泥煨制人参中皂苷成分的RRLC-Q-TOF MS分析

人参作为新资源食品,有多种炮制方法的应用。本研究对于黄泥煨制的人参化学成分是否安全、可靠提供了借鉴。利用高分离度快速液相色谱-四极杆-飞行时间质谱(RRLC-Q-TOF MS)法研究黄泥煨炮制方法的人参化学成分。鲜人参黄泥煨制的样品溶解离心过滤后,采用Agilent ZORBAX SB-C18色谱柱,以0.1%甲酸水-乙腈溶液作为流动相进行梯度洗脱,高分辨质谱进行检测,Masshunter Qualitative Analysis软件与人工相结合进行数据分析。结果表明,本研究鉴定了31种人参皂苷,比较了黄泥煨制人参与其他炮制方法人参中人参皂苷的相对百分含量差异,同时检测到F_2、Rg_3等稀有人参皂苷。该研究可为人参的使用提供更多的途径,能够为开发人参的多种保健功能提供依据。