铁锌铜组合对腌制皮蛋品质的影响

皮蛋是我国独创的一种传统食品,由于其具有独特的色、香、味,同时具有清热、泻火、消炎的作用,引起了研究者的广泛关注。金属化合物、碱浓度和温度等在皮蛋凝胶的形成中起着至关重要的作用。尽管皮蛋的相关研究已经出现很多,但关于皮蛋凝胶及风味形貌形成机制的系统总结还很缺乏。本文针对金属化合物对碱液的调控机制、凝胶、色泽、风味形貌以及松花形成的机制展开了系统全面的综述,旨在为皮蛋的生产加工和产品开发提供理论支持。

     

开化地域特色景观实践

城市建设雷同,地域特色不明显,一直是城市建设管理工作者想突破的问题.开化县住建局适应钱江源国家公园县发展要求,从2016年下半年开始,潜心研究地域特色,与民间工艺大师展开合作,走上了打造“根城茶韵县城”之路.     

海水冲厕的启示

水是生命之源。水作为与粮食、能源同等重要的三大战略资源之一,在经济、社会发展和国家安全中具有极其重要的地位。上海虽然临江靠海,但淡水资源仍匮乏,是水质型缺水城市。要让每个人都认识节约水的重要性,从节约每一滴水做起,认真落实环保行动。针对淡水资源不足的情况,香港政府实行了海水冲厕免费措施,实践表明,采用海水冲厕是节约生活用水量最多且最有效的方法,值得上海借鉴。如果上海也推广使用海水或江河湖水冲厕,并实行免费或部分免费方案,则既可节省大量淡水,又可减少政府的财政支出和居民的冲厕水费,有利于民生,是一项利国利民的措施。     

世界金融危机下蛋品业寻求突破的实践与思考

金融风暴席卷全球，对于所有行业，无疑都面临着一场危机。因“三聚氰胺”而引发的食品安全，更是让中国的蛋品行业雪上加霜。不管经济大势如何，市场竞争始终遵循其规律，再热闹的市场也有人“败走麦城”；再清冷的市场，也注定有人“浮出水面”。危机不过是将优胜劣汰的竞争过程更激烈化、快速化，     

皮蛋加工工艺创新及腌制过程中理化性质变化规律研究进展

针对传统皮蛋加工工艺的局限性,文章综述了梯度控温、超声波辅助、真空减压、脉动压力等新型加工工艺,阐述了皮蛋腌制过程中水分、pH值、蛋白质、游离氨基酸、质构、矿物质元素、微观形貌的变化,并对新型皮蛋产品的发展方向进行了展望。