一株副干酪乳杆菌发酵生产香菇酸奶工艺研究及挥发性成分分析

为将酸奶与香菇的营养集于一体,提高酸奶的营养价值,增加香菇深加工产品的种类及酸奶的口味,该研究以香菇汁与牛奶为主要原料,接种分离筛选出的专利微生物副干酪乳杆菌进行发酵,对原料配比、加糖量、接种量、发酵温度进行单因素实验,在单因素实验结果的基础上进行响应面优化实验,确定副干酪乳杆菌发酵香菇酸奶的最佳工艺。结果表明,牛奶与香菇汁的最佳配比为2∶1,加糖量为7%,发酵剂接种量为4%,发酵温度为28℃,在此工艺条件下发酵制得的香菇酸奶色泽呈均匀的乳白色,具有自然的香菇和酸奶发酵风味,感官评分达81分。对其理化及微生物指标进行检测,结果表明利用该微生物及发酵工艺制得的产品符合发酵乳国家标准,同时采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术(HP-SPME/GC-MS)对其挥发性成分进行测定分析,共检测出酮类、酸类、醇类、烯烃类、烷烃类等26种挥发性风味成分,其中酮类物质相对含量最高,占57.18%,酸类物质相对含量占13.69%,同时检测到香菇主要挥发性化合物1-辛烯-3-醇(蘑菇醇)、1,2,3,5,6-五硫杂环庚烷(蘑菇精),相对含量分别为9.17%、1.96%,与感官评定香菇酸奶具有浓郁...     

文献计量视角下国内颠覆性技术研究现状与展望

颠覆性技术的相关研究具有重要的战略价值和时代背景,基于文献计量和可视化分析的方法,从发文量时序变化特征、研究热点、研究机构和发文作者四个角度对国内颠覆性技术相关研究进行探究。研究发现,国内颠覆性技术相关研究发文量整体呈现波动上升的趋势;发文机构方面,除排名靠前的双一流高校外,广东工业大学的研究影响力也相对较高;研究的热门主题为颠覆性创新与商业模式的结合以及后发企业的颠覆式创新,未来研究重点将转向技术识别与预见;发文作者方面,张光宇等作者发文量居多,多数文章为该领域的代表性文献。     

明代宦官中的哲匠——尚义事略

明代御用监太监尚义，曾董建青海乐都瞿昙寺， 督理南京大报恩寺收尾工程，主持北京大功德禅寺、大兴隆寺、大隆福寺三座皇家巨刹的修缮、兴造，具有卓杰建筑规划设计才能和高度艺术素养，堪称哲匠。本文着眼于他参与的几项重大工程，兼论其捐建寺庙、督造绘画、守卫京城等事迹。将尚义的个人经历置于社会背景下考察， 可见其经历是明初国家与社会发展的投影。