京东集团西南总部大厦结构超限设计

京东集团西南总部大厦是存在平面不规则、竖向不规则等多项超限情况的复杂高层建筑。介绍了项目的结构形式和设计难点,针对结构的超限项采取了合理调整结构刚度分布、墙内设置型钢、核心筒全高设置约束边缘构件、楼板开洞区域增加板厚及配筋等设计措施,并对结构关键部位采用抗震性能化设计。采用PKPM,ABAQUS软件对结构进行计算分析。结果表明,结构周期比、最大层间位移角、层间刚度比、大跨悬挑区域节点验算等均满足规范要求,验证了结构体系的合理性。     

苦苦菜发酵过程中氨基酸组成与含量变化对其营养与风味的影响

本文采用氨基酸分析仪对苦苦菜自然发酵过程中水解氨基酸和游离氨基酸的种类和含量进行了测定。通过对苦苦菜中水解氨基酸的分析,发现苦苦菜中含有全部18种氨基酸,发酵各时期人体所必需的8种氨基酸均占总氨基酸的42%左右,表明苦苦菜是具有较高营养价值的山野菜,人体所必需的氨基酸中蛋氨酸和半胱氨酸含量不足,影响了其整体营养价值;对影响感官的游离氨基酸按照氨基酸的味觉强度进行分类,研究了各类味觉氨基酸含量的变化对苦苦菜风味的影响,结果表明发酵初期呈味氨基酸中苦味氨基酸含量(Leu、Val、Arg、Ile、Trp、Met)较高,主发酵期甜味氨基酸(Ser、Thr、Gly、Ala、His、Pro)和鲜味氨基酸(Glu、Asp、Lys)的含量逐渐增加至发酵后期含量均高于苦味氨基酸,整个发酵过程中芳香族氨基酸(Tyr、Cys、Phe)含量较低且变化不大,发酵中后期7~20d苦苦菜的风味最好。     

天津国家会展中心交通连廊钢结构设计

介绍了天津国家会展中心项目交通连廊钢结构设计相关内容。交通连廊结构由屋盖及屋盖下方的框架构成,屋盖竖向构件由人字柱及支撑于内框架的屋盖支柱构成,屋盖主要承重体系为大跨四弦桁架及垂直桁架方向的联系梁构成。本文介绍本项目的设计过程及关键点,供类似工程参考。     

复合天然保鲜剂对手抓羊肉保鲜效果的研究

采用正交实验,研究了由大蒜提取物(A)、辣椒提取物(B)、生姜提取物(C)和茶多酚(D)4种天然保鲜剂组成的复合天然保鲜剂对真空包装手抓羊肉的保鲜效果。实验在无菌条件下,用不同的复合保鲜剂对手抓羊肉进行处理并真空包装后,于4℃贮藏过程中(第0,1,2,3,4,5周)测定其菌落总数、pH值、汁液流失率、TVB-N值和感官指标。结果表明:4种天然保鲜剂的最优组合是A1B2C3D3;该组合有明显的抑菌效果,各项理化指标都比对照组有明显改善,可使手抓羊肉在贮藏5周后仍保持良好的品质,大大延长了其货架期。     

栅栏技术在传统清蒸羊羔肉低温制品加工中的应用

采用栅栏技术,对清蒸羊羔肉低温制品的生产工艺进行研究。首先根据前期研究确定了4个关键控制点:原料验收、熟化杀菌、二次灭菌及成品贮藏。在此基础上确定原料肉减菌、熟化杀菌工艺、二次灭菌方式以及成品贮藏方式为保证产品质量的栅栏因子。然后分别采用正交实验对各栅栏因子进行优化,得出最优栅栏组合为:无菌室紫外灯照射45min;采用2mL/100g的酒精喷洒以及紫外线照射20min进行减菌;最优熟化杀菌工艺:盐、糖的添加量,腌制、蒸煮时间分别为:2%、1%、15min和50min;最优二次杀菌方式:80~85℃、30min,杀菌次数为2次,并在4℃下贮藏。在该组合下,产品在保证感官品质、质构特性和营养的前提下,达到至少6个月的货架期。      

响应面法优化沙葱的自然发酵工艺

为优化沙葱自然发酵的工艺条件,以总酸度及感官评定为响应值,通过中心组合设计试验及响应面法分析研究不同菜添加量、加盐量、香辛料添加量对沙葱腌制品质的影响。结果表明,其最佳工艺方法为沙葱用盐水预腌8h左右后,再将剩下的1/4盐和菜分层入罐,盐总添加量6%,沙葱添加量50%,香辛料(辣椒/花椒/茴香/生姜=10∶1∶1∶1)添加量2.5%。在此条件下,发酵的沙葱总酸度为1.25 g/100 mL,感官评分为90.3分,与模型预测值总酸度1.30 g/100 mL和感官评分91.8分基本相符。该沙葱发酵的最佳工艺参数在生产上具有一定的指导意义。     

醋蛋液抗氧化性的研究

通过测定和比较醋蛋液、鸡蛋液对超氧阴离子自由基、羟基自由基和DPPH.自由基的清除能力以及对Fe3+的还原能力来判断醋蛋液的抗氧化性.研究结果表明,醋蛋液在以上4个方面都表现出较强的抗氧化性,其抗氧化性随体积浓度的增大而逐渐增强,且在相同体积浓度下醋蛋液的抗氧化性明显强于鸡蛋液.     

天津国家会展中心结构设计综述

介绍了天津国家会展中心项目结构总体设计思路、各结构单体结构体系、执行的设计标准和设计关键点。本项目建筑功能多样、建筑造型新颖独特,涉及混凝土、钢结构、组合结构等多种结构类型,结构形式复杂多样。     

浅谈广西公共建筑围护结构节能诊断项目的内容及步骤

节能诊断的目的是通过现场调查、检测以及对能源消费账单和设备历史运行记录统计分析等手段,找到建筑物能源浪费的环节,为建筑物的节能改造提供依据。本文介绍广西公共建筑围护结构节能诊断项目的研究,分析出建筑物能源浪费的环节,为建筑物的改造提供依据。