奇亚籽胶提取工艺优化及其理化性质

以奇亚籽为原材料,利用单因素和响应面试验对奇亚籽胶的提取工艺进行优化筛选。结果表明,最佳的提取工艺条件为料液比1∶45（g/mL）、浸提温度90 ℃、pH8.2。对奇亚籽胶理化性质的研究结果表明,奇亚籽胶具有良好的理化性能,其优异的持水/油、乳化、起泡等性质使其在肉制品、烘焙产品、乳制品等领域的应用前景较广。     

虚拟齿轮测量中心工件模型预处理算法研究

在虚拟齿轮测量中心对复杂模型进行测量时,存在大量碰撞检测数据,提出一种碰撞检测前对模型表面数据提前预处理的方法。该方法采用空间体素数据结构算法思想,使测头能够准确获得有可能发生碰撞的模型表面数据,相比于原有遍历式扫描检测算法,避免了频繁计算测头到模型各个三角面片的距离,提高了算法效率。结合开发的虚拟齿轮测量中心软件系统进行预处理算法的测试评估,通过试验验证了预处理算法的可行性和正确性,最终实现了工件模型预处理功能。     

在“基因图谱”视角下的甘南藏族聚落景观空间形态构成研究

甘南藏族传统聚落景观是自然环境与当地居民活动相结合的产物,其生态完整,文化特色鲜明。作为文化和生存的载体最能反映出该区域的独特性。文章以景观基因图谱为视角,以甘南藏族传统聚落景观空间形态构成为研究对象,结合了分子生物学里面的“基因图谱”理论,对甘南藏族传统聚落景观空间形态构成进行分析,并将甘南藏族传统聚落景观空间形态进行基因提取,进而构建该区域的聚落景观“基因图谱”,为甘南藏族传统聚落景观的传承与发展提供新的视角。     

人工砂砌筑砂浆应用探讨

对人工砂及其选用进行了介绍。通过混合砂配制砂彻砂浆，以及混合砂对砂浆性能的影响进行的大量试验，表明砂合砂浆的性能优于天然砂，更适用于抖制砌筑砂浆。指出人工砂替代天然砂是必然的趋势。     

振动法挤密砂石桩的应用

在当前建设施工中 ,经常会遇到杂填土地基 ,杂填土结构复杂 ,无规律性 ,具有沉降变形大、强度低、整体稳定性差等特点。介绍振动法挤密砂石桩加固地基的工艺及原理 ,并结合工程实例应用 ,说明振动法挤密砂石桩加固杂填土地基可大大提高地基总体强度。     

复合凝固剂在黑豆豆腐加工中的应用

为确定黑豆豆腐的最佳工艺条件,以黑豆和水为主要原料,通过单因素及正交试验考察复合凝固剂质量比、料液比、凝固温度及凝固时间对黑豆豆腐的感官品质、质构特性、色泽、含水率、蛋白质含量及脂肪含量的影响,确定最佳参数。结果表明：黑豆豆腐最佳工艺条件为复合凝固剂质量比（谷氨酰胺转氨酶：硫酸钙）1∶3.00、料液比1∶8.0（g/mL）、凝固温度78℃、凝固时间27 min。此条件下黑豆豆腐的感官评分为93.0,含水率为60.8%,蛋白质含量为16.7%,脂肪含量为8.2%。     

多糖的化学修饰方法研究进展

作为具有抗氧化、抗肿瘤、抑菌消炎等生物活性的一类大分子物质,近年来多糖类物质引起研究者的广泛兴趣,但部分天然多糖存在溶解性差、活性较弱等问题,为增强其生物活性,可采用化学方法对多糖进行结构修饰。目前化学修饰方法主要集中在硫酸化、乙酰化、羧甲基化、磷酸化、硒化修饰等方面,文章针对化学修饰方法的具体操作及产物活性变化等进行综述,为糖类产品开发利用提供参考和借鉴。     

植物提取物对油炸和焙烤类食品中丙烯酰胺抑制效果的研究进展

丙烯酰胺是一种在高温下加工的食品中美拉德反应的副产物,常见于油炸和焙烤类食品中,已被认为是潜在的致癌物。越来越多的研究表明,可以通过添加从植物中提取的天然活性成分来抑制食品加工过程中丙烯酰胺的形成,由于天然植物天然环保、取材易、成本低,因此是一种符合工业需求的添加剂。本文着重对香辛料提取物、水果提取物、叶茎类提取物和谷豆类提取物抑制丙烯酰胺的效果研究进行了综述,结合抑制效果和对产品的感官影响,得出较为可行的抑制剂为茴香提取物、竹叶提取物、葡萄副产品和黑花生衣提取物。针对目前的研究现状对未来的潜在方向提出了展望,以期为食品工业中抑制丙烯酰胺提供更多的方法。