本格烧酒的油臭及其防止法(节译)

一、油臭的提出本格烧酒是一种地产地销，带有地方色彩的酒类。近年来，这些产品以大城市为中心，逐步向外扩展。对于这种预想不到的销售变化，要求产品不断提高质量，并且稳定性要好。本格烧酒同其它蒸馏酒一样，提高这类产品的质量，还是依靠在长期贮藏过程中，酒质老熟而得到改善。本格烧酒因其固有的蒸馏方式，从低沸点到高沸点的成分都包含有，形成了非常复杂的风味；然而，在贮藏过程中，也产生称之为油臭的不愉快物质。这种现象在本     

对白酒中杂醇油含量的看法

八二年六月,卫生部颁发了新的白酒杂醇油卫生标准以后,贵州饮料酒质量监督检测站收到一些来信,询问白酒中杂醇油的生成和如何降低含量等一类问题,其中有些问题牵涉理     

酒库白酒安全知识

近年来，白酒厂酒库起火时有发生。如某酒厂工人在泵酒时，没有注意泵的出口管脱落，酒喷洒在不防爆酒泵电机的闸刀开关上，工人在慌乱中拉下闸刀时产生的电火花引燃白酒起火。又如某酒厂因酒库白炽灯泡照明时炸裂，炽热的钨丝熔落在正在勾酒的酒桶中引燃白酒起火。以上两例都发生在酒库，说明酒库白酒安全是非常重要的。     

茅台酒工艺剖析——制曲部分

高温制曲是茅台酒特殊的工艺之一。其特点一是制曲温高,品温最高可达60—62℃;二是用曲量大,与酿酒原料高梁之比为1:1,如果折成小麦,则小麦用量超过高梁。酿酒时,它既作