豆香风味鸡肉丸子加工工艺研究

普通的鸡肉丸子,配以豆香风味以及独特的鸡脆骨口感,从营养角度看,该食品是植物蛋白和动物蛋白的完美结合;从美食角度看,满口豆香、独特口感、滋味鲜香。主要介绍了豆香风味鸡肉丸子的加工工艺。     

水煮技法古今谈

水煮技法源于陶器烹饪时代。陶器的出现,使人类突破了石烹,开始了更为科学、营养、美味的水烹时代。水煮技法是水烹的发源和典范,具有很高的实用和研究价值。水煮技法是以水作为传热介质,将初步加工处理的烹饪原料放入大水锅(水量多、火力猛、保持沸水烹调)中加热至断生,调味后出锅装盆或直接上桌后由食客自助调味食用的方法。以水作为传热介质的优点是传热更加均匀迅速,渗透性好;能保持原料鲜嫩爽滑的质感特点,     

酱卤猪蹄的加工工艺研究

<正>近年来,随着科技水平的不断发展,人们的生活水平不断提高,消费者对食品的消费理念也发生转变,食品是人类赖以生存的能源和发展的物质基础,所以食品的质量十分关键。首先是有营养,还能促进人体健康。所以肉类的品质直接决定消费者购买欲望,是影响消费的关键点。价格不菲的熊掌常常让我们普通的消费者望其兴叹;廉价的猪蹄却是我     

卤味兔肉加工工艺

阐述了卤味兔肉的加工工艺、操作关键点及质量要求,此加工工艺简化了传统的酱卤工艺,且卤香味与兔肉的结合,既去除了兔肉的腥膻味,也赋予了兔肉特色的卤香味。     

肘花猪皮出胶的控制方案

改进了肘花的生产工艺,同时添加新的产品-肘花出胶品质改良剂进去,有效地解决了肘花产品猪皮出胶的问题.能达到以下效果:改善了肘花猪皮的口感,37℃培养箱保存15d没有任何出胶现象,同时也在一定程度上提高了产品的保存期.     

地道上海传统小吃点心进京

由实力雄厚的上海石库门投资有限公司投资,在北京东城区东直门南大街1号来福士购物中心三层03-09A创建的首家"石库门上海小笼馒头店",于2010年12月31日开门迎客。     

核桃蛋白酶解产物的特性研究

研究不同水解度下的核桃蛋白酶解产物的溶解性、乳化性、起泡性、表面疏水性及氮回收率的变化。结果表明：核桃酶解产物溶解度明显增高,均达85% 以上;水解度为9.29% 时乳化性和起泡能力最强;表面疏水性随着水解度的增大而降低;氮回收率随着水解度的增大而升高,水解度为11.76% 时氮回收率可达88.42%。     

韩风劲辣风味烤鸡胸的加工工艺

简要探讨了韩风劲辣风味烤鸡胸的加工工艺,通过在注射腌制中添加了调理制品改良剂,同时在二次腌制时添加了韩风劲辣风味腌料,从而使烤鸡胸产品的色香味俱佳,烤鸡胸产品口感发柴发涩的问题也有效得到解决,并提高了该产品的出品率。     

培根生产工艺研究

通过滚揉类产品腌制剂与自制调味对改善烟熏培根口味与口感品质的研究探讨,从而提升了培根类产品品质纯正性,并且简化了生产加工工艺,提高了产品出品率。