不同添加物对大麦发芽过程中热稳定蛋白含量的影响

为了解发芽过程中热稳定蛋白动态变化趋势,以澳麦为原料,模拟工业制麦条件,系统分析了麦芽制备过程中热稳定蛋白分布变化。通过在浸麦最后一天添加Mg2+、K+、赤霉素(GA3)调节蛋白酶酶活及分解。采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)电泳和考马斯亮蓝法(Bradford法),研究添加金属离子及赤霉素后热稳定蛋白分布及含量。结果表明,麦芽中热稳定蛋白分子质量主要分布在约40 ku和10 ku两个区域。经制麦后,40 ku分子质量蛋白质含量增加,10 ku附近蛋白质含量变化不明显。Mg2+和赤霉素添加降低了热稳定蛋白含量,K+有利于热稳定蛋白含量增加。     

赤霉酸对大麦制麦特性和氨基酸组成影响的研究

研究了制麦过程中,添加不同浓度的赤霉酸(GA3)时Azurel大麦制麦特性、麦芽质量参数和氨基酸组成的影响.结果表明,当赤霉酸添加量为0.2mg/kg时,库尔巴哈值为55%、游离氨基氮达到最大值190.1 mg/100mg干麦芽,麦芽中的氨基酸含量最高.当赤霉酸添加量低于0.2mg/kg时,麦芽的酿造品质可得到不同程度的提高.     

制麦过程霉菌对麦芽PYF值的影响

本文研究叙述了制麦过程霉茵的变化、种类、数量及对麦芽PYF值的影响。