朴实的波兰菜

波兰民风朴实,其饮食习惯基本也可用朴实两个字来概括。波兰菜属于东欧菜式,著名的菜肴有牛肚汤、草菇汤、红菜头汤、冷希伦鱼、必高斯(卷心菜焖牛肉)、炸克鲁密司基(奶油沙司混入肉类,用烟肉卷包,粉炸或浆炸)等,比起其它欧美菜倒也美味可口,颇具特色。波兰菜以肉类(牛、猪、羊)为主,其邻近的波罗的海属冷水海域,水产品种     

略论上海西点业的演变和发展

上海西点业产生于特定的历史时期,改革开放使上海西点业进入了真正繁荣的时期,缩小了同国际先进水平的差距,无论是在品种、原料还是设备、工艺、包装等方面,上海西点业都有着很大的发展势头.     

调味皇后—番茄酱

以番茄酱为调料制作的菜点和汤类,无不受到人们的欢迎。究其原因,可从烹饪心理学及生理学中找答案。烹饪心理学告诉我们,人们普遍对红色的食物感兴趣;此外,从生理角度来讲,略带酸性的食物能刺激人们的食欲,大多数人喜爱酸味食品。番茄酱正符合上述这些特点,具艳丽的色彩、略带酸性的特殊滋味、丰富的维生素C含量,使它成了调味品中的“皇后”。一桌丰盛的、五彩缤纷的宴席,人们首先注意到的是红色食品。     

春节西式家宴

春节期间,如果自制几款西式菜品,既可领略异域风味,又能为节日生活增添乐趣。以下介绍的一组西式家宴,集荤素、甜咸、海鲜、野禽、家畜为一体,滋味各异,营养丰富,值得一试。 哥伦比亚虾仁杯 用料:虾仁250克,瓶装色拉油沙司(即蛋黄色拉普)1汤匙,番茄沙司2汤匙,瓶装辣椒汁半汤匙,洋葱半只,鸡蛋2只,小苹果1只,柠檬1只,油、生粉、盐适量。 制法:1、虾仁洗净沥水后上浆,用油滑熟,取起沥干,静置晾凉。洋葱切末;苹果切丁;鸡蛋煮熟,切成     

中西烹饪原料与技法比较谈

中国烹饪艺术源远流长,享誉世界。平在几十年前,伟大的革命先行者孙中山先生就说过,中国的书法、国画、烹饪、中医等,乃是中国的“国宝”,当继承发扬之。中国的烹饪艺术,实在是博大精深,原料之广、品种之繁,不胜枚举。众所周知,悠久的历史,广泛的原料,不同的烹饪技法,是形成地方菜系的重要因素。中国菜原料之多,是任何国家的菜系所无法比拟的。能直接入菜的原料暂且不说,经过再加工的     

略论餐饮产品的附加值

餐饮产品的附加值，在突如其来的“非典”时期，在某些店家得到了明显的凸现。当整个餐饮业营业额暴跌时，这些店家的营业额反而有所上升。可以这么说，附加值的创造，使店家在这场危机中得到了收益和回报。倘若“非典”的控制时间跨度更大的话，效益岂不更加明显。对于附加值的重要意义，中国的餐饮工作者是该到再认识的时候了。     

既保持传统,又追求快捷与科学的英国菜

传统的英国人喜欢吃熏鲑鱼及。烤牛肉,并嗜茶如命,直到如今,英国人在下午3时左右仍有喝“下午茶”的习惯。 英国菜中传统的名菜如煎牛排配约克郡布丁、羊肉汤、烤羊肉、烤猪排苹果沙司、伦敦杂排等,仍是大酒店和餐馆菜单上的保留节目。沿海地区的一些海鲜菜,不管是生吃或是熟制,在英人的菜谱中还是只     

小议“吊鲜”

烹饪术语中,吊是一个常用的字。常听到厨师说吊汤、吊汁、吊鲜等。吊并不是单独一种烹法,或是一种调味法,吊实际是一种过程,一个结果。吊的目的是要提取原料中的精华,达到最佳的口味效果。烹饪的“魂”是什么?简单地说,即是最好地利用、处理原料,科学地烹调,做成最好的菜。一个     

厨人看《大长今》

余乃厨人,浸淫各种厨房三十余年。自谓精通厨道、学识渊博、技艺精良、老奸巨滑。自观看韩国电视剧《大长今》后,便觉有些感悟,有些羞赧。去年3月在一个会上,遇见沪上饮食大家何义钊先生。何先生荐我观看《大长今》,曰此片意味深长,值得一看,心中便有了一些印象。5月赴香港参加餐饮博览会,港澳同仁告之,此片在香港大受欢迎,港人亦喜欢观看。余平素并不喜韩剧,这次却坚定信念,定要一观。9月1日,所在的学校开学,工作繁忙。湖南卫视恰在此时领全国之先,每晚10点开播《大长今》。于是每晚放下一切,锁定湖南卫视,连看45场(每场2集),一场不漏。45…     

西餐中的奶制品常识

西餐的一个显著特点,是使用的奶制品广,不论是入菜、入点、入汤,吃来都浓香馥郁,使人欲罢不能。 一个民族的饮食习惯和口味特征,是一定的地理、气候、历史、文化的产物。西式菜点之所以较多地使用奶制品,原因是欧美各国畜牧业十分发达,奶牛饲养量大,牛奶的产量高。欧美人饮用最多的是牛奶,他们食用牛肉多于其他肉类,也源于此。除了牛奶,欧美人还饮用羊奶等。牛奶可说是一种十全十美的食品,它几乎含有人体所需的一切营养成分。