发酵法改良早籼谷品质的工艺研究

本研究用有益微生物对早籼谷进行发酵处理，使早籼谷中的淀粉，蛋白质，脂肪等成份适度分解，以改良早籼谷的结构与品质，通过一系列的单因素试验和正交试验，对照研究各因素对发酵影响。试验结果表明：先对早籼谷进行蒸汽处理15min，然后采用L－F－6根霉曲，酵母＝2：1，接种量1．2％，在酵温度23℃的发酵上，发酵48h。碾米后做出的米饭口感好，色泽洁白，有良好的发酵香味。     

湿法超微粉碎荸荠全粉的研究

以新鲜去皮荸荠为原料,研究了湿法超微粉碎对荸荠全粉粒度的影响。结果表明,采用胶体磨对去皮荸荠肉进行超微粉碎可得到平均粒度为14.26μm的细小颗粒。荸荠全粉湿法超微粉碎的工艺参数为:胶体磨动、定齿的间隙档次为Ⅱ档;桨料温度为55℃;超微粉碎循环次数为2次;荸荠与水的比例比为1:2。     

黄鳝软罐头的研究

黄鳝（Monopterusalbus）俗称"鳝鱼",含有丰富的蛋白质、脂肪;矿物质、维生素等。含有18种氨基酸,必须氨基酸搭配相当合理,脂肪中的EPA（甘碳五烯酸）含量相当高,能阻止动脉血栓的形成,预防动脉硬化;脂溶性维生素很丰富,尤以VA的效价特别高（达5000IU）,VE1．34mg／100g,相当于牛乳的5倍,同时含有丰富的Se（34．56ug／100g）。据报道,Se与VE协同作用,能调节血脂代谢,阻止脂肪肝的形成及提高机体的抗氧化能力,对高脂血症有一定的预防作用。我国黄鳝资源丰富,将其加工成方便食品有着广泛的开发前景和推广价值。     

风味黄鳝软罐头的研究

本文阐述了黄鳝方便食品加工工艺和操作要点。该工艺由油炸、腌制脱腥、烘干脱水等工艺组成。在满足消费者要求的基础上，最大程度地保持了黄鳝特有的风味和色泽，为黄鳝的开发与利用提供了一个先进可行的生产模式。     

风味黄鳝软罐头的研究

本文阐述了黄鳝方便食品加工工艺和操作要点。该由油炸腌制脱腥，烘干脱水等工艺组成，顷得要求的基础上，最大程度地保持了黄鳝特有的风味和色泽，为黄鳝的与利用提供了一个先进可行的生产模式。     

浅谈教学日志与教师专业成长

教学日志作为促进教师专业成长的一种方式已引起了广泛关注。在对教学日志的内涵和基本内容及对教师专业发展的意义进行论述的基础上,从教学日志的角度提出了促进教师专业成长的策略。     

酶法制备紫红薯膳食纤维的工艺研究

为了确定酶法制备紫红薯膳食纤维的最优工艺参数,提高产品纯度,以膳食纤维的膨胀力为指标,采用单因素和正交优化试验对酶法制备紫红薯膳食纤维的工艺进行研究.结果表明,将紫红薯渣按1:10(质量比)用水调成浆,糊化后冷却至75℃,按干薯渣的0.5%加入混合酶[m(淀粉酶):m(糖化酶)=7:3],保温处理150min;灭酶后降温至60℃,按原料的0.2%加入木瓜蛋白酶处理60min.样品的酸性洗涤膳食纤维含量达75.46%.该法为紫红薯膳食纤维的制备提供试验依据.     

面向大学教师发展的教学团队建设论析

大学教师的发展逐渐成为一个不容忽视的问题,但同时也存在诸多难题。而教学团队的建设则可以促进大学教师的发展,也为大学教师的发展提供了理想平台。通过明确团队目标、优化团队结构、完善团队规范和培育团队精神,可以为大学教师发展建立组织平台、构建和谐环境、提供制度保障,营造良好的文化氛围。     

菠萝干酒生产工艺的研究

以菠萝为原料生产菠萝干酒 ,可以提高菠萝的经济价值 ,综合利用菠萝下脚料 ,减轻环境污染 ,具有开发价值。以不同酸度、糖度、发酵温度做发酵试验 ,结果表明 ,初始发酵糖度20～22Bx、酸度0.8%、发酵温度24～28℃为佳。菠萝酒具有典型的菠萝香味 ,且口感好。(一平)