会宁胡麻油产地环境及产品特征

为提高会宁胡麻油品牌知名度和影响力,探究了地理标志产品会宁胡麻油的产地环境、种植方式及生产管理过程和品质特性。以会宁县17个乡镇的土壤和胡麻油为试验材料,采用国家相关标准对产地环境及胡麻油品质进行分析并采用气相色谱-质谱法对胡麻油风味物质进行分析。结果表明：会宁胡麻油的产地环境和产品安全指标均达到绿色食品标准;会宁胡麻油中α-亚麻酸平均含量为54.24%,不同产地间存在一定差异;会宁胡麻油含有65种风味物质,香味浓郁,其中己醛、正己醇、2-甲基吡嗪、γ-己内酯和3-甲基巴豆腈对会宁胡麻油独特的香味有重要影响。综上,会宁胡麻生长环境好,会宁胡麻油香味浓郁、营养价值高。     

国外引进油用亚麻品种资源农艺性状分析与评价

对从国外引进的256份油用亚麻品种资源的8个主要农艺性状进行了主成分和系统聚类分析与评价,结果表明：1）主要农艺性状的变异系数为17.51%～92.43%,表明各材料间农艺性状遗传变异丰富,类型广泛;2）主成分分析将主要农艺性状凝聚为4个主成分,分别为＂单株果数因子＂、＂株高因子＂、＂千粒重因子＂和＂果粒数因子＂,这4个主成分对总变异的贡献率分别为33.85%、25.95%、16.32%和12.05%,累计贡献率为88.17%;3）系统聚类分析将256份品种资源在欧氏距离D=34.42水平上聚为六大类群,综合农艺性状较好的材料主要集中在第Ⅲ、第Ⅳ类群,包括76份材料,这些材料株高适中,单株分茎、分枝能力强,单株果数多,单株生产力高,综合农艺性状优良,作为优异基因资源可以进一步开发利用。     

亚麻籽油营养特性、感官评价及主要挥发性物质分析

旨在为综合评价亚麻籽油提供参考,以不同产地的6份亚麻籽油为研究对象,对亚麻籽油的质量指标、营养特性(脂肪酸组成、生育酚含量)、感官评价(坚果味浓度)及挥发性物质进行分析。结果表明：亚麻籽油中α-亚麻酸含量为48.91%～54.35%,总生育酚含量为50.7～78.5 mg/100 g,其中α-生育酚含量最高;亚麻籽油坚果味分值在1.02～3.87之间;亚麻籽油主要挥发性物质有杂环类、醇类、醛类、腈类和酮类等化合物;亚麻籽油中坚果香味主要受挥发性物质中占比较大的杂环类化合物吡嗪类、呋喃类和吡咯类的影响。产地和加工工艺对亚麻籽油中α-亚麻酸含量、生育酚含量、坚果味分值和主要挥发性物质种类及含量均有显著影响。