来自山川的绿色水饺

在春节的食品市场上，人们惊喜地发现在速冻食品族中又多了一种高档的绿色食品——“绿山川”山野菜系列饺子。生产“绿山川”山野菜系列饺子的哈尔滨绿色实业有限公司是集绿色食品科研、开发、生产、销售为一体的民营高科技企业。主要以山野菜的精深加工为主，生产无公害的绿色系列食品。“绿山川”水饺采用无公害、无污染的、纯天然的山野菜为原材料，让我们认识一下这些山野菜。黄瓜香：学名荚果蕨，性味甘寒，具有清热、滑肠、降气、祛风、化痰等功效。荠荠菜：别名护生草，嫩茎叶可食用，含芳香物质，具有独特的鲜味，有一定的药用价值…     

讲究鲁菜制作精髓的名师——时广南

时广南,山东省蓬莱市时金河村人,高级烹调技师.北京名厨联谊会会员.时广南师傅1950年进入北京餐饮业,1952年在丰泽园学     

选料严谨、制作精细的湘菜名师——郭锡桐

郭锡桐师傅,1936年生于河北固城县,现任北京马凯餐厅技术顾问,高级烹调技师,担任全国和北京市烹饪技术考评委员会评委.郭锡桐师傅从事饮食烹饪近50年.1956年即到马凯餐厅学艺,他曾先后拜湖南长沙“半香乐”名厨于和生、长“曲园”酒楼名厨喻竹庭、“怡乐园”名厨王近仁为师,得到了各位名厨的真传.郭师傅不仅     

等待瓜果蔬菜减农药

对于瓜果蔬菜的农药残留问题,越来越多地被大家重视。在不少地方推出了各种各样的方法,如北京有了农药残留量速测卡;浙江省磐石县仁川镇的农民为自己生产的蔬菜贴上了信誉卡：还有许多报刊介绍如何去除蔬菜上的农药残留。 办法都是好办法,但是能够彻底解决农药残留问题的关键还是在栽种的过程中,现在菜农在瓜菜生产过程中,乱施滥用农药现象时有发生,这不仅破坏了生态环境,影响了瓜菜质量,而且危害消费者的身体健康。但是为致富利益所趋使,一些菜农明知有害,仍妄自为之,就是因为无人管理和限制。 近日,听说江西省兴国县开始实施…     

勤于创新的粤菜大师——康辉

康辉1924年生于广东顺德.1938年到上海大东酒楼学厨,1955年调入北京饭店.康辉师傅擅长广东菜的烧烤、腊、卤、炸等技法和野味菜肴     

巧夺天工的面点大师——郭文彬

郭文彬,高级面点师,中国烹饪协会会员,全国烹饪大赛评委.在1986年布拉格国际食品烹饪大赛上获金牌,并被授予“国际烹饪大师”的称号.郭文彬师傅1950年到上海维多利亚酒家学习面点制作,曾得到有名的广式面点师龚福和廖煊的传授.1956年到北京饭店工作40余年.他创制了以素菜搭配面粉的新一代面点.并创制了以水果汁和蔬菜汁做天然色素的五颜六色的面点佳肴,他的拿手绝技是糖雕.他制作的花篮可以乱真,制作的莲藕、小车、塔、龙等作品,个个栩栩如生,巧夺天工.几十年的潜心钻研和实践,郭文彬师傅能够制作近700余种面点,并有许多是自己独创的.正是这种不断创新和实践,使郭文彬师傅得到了行内行外的赞誉.在北京饭店工作的几 十年,经常为国家领导以及外国元首服务,受到一致称赞,多次带队出国参赛和表演,每次都载誉而归.他所教授的高徒已是桃李满园.还参与编写了《北京饭店名菜谱》、《北京饭店的面点》、《面点造型艺术》等书.如今担任北京正阳门仿膳饭庄总顾问.     

精巧、卫生的“亿力时”不锈钢厨具

作为著名的厨房用品企业，“亿力时”公司在开发和研制新产品中以构思精巧、用料严格、制作优良而著称。每件厨房用品从造型外观到一个小的配件，无不体现出科研设计人员的良苦用心“亿力时”公司除研制推出了数百款塑料厨房用品外，他 们还推出了系列的 不锈钢厨房用具。 更满足了消费者对 厨具的易清洁，更 卫生的要求。并选 用日本进口不锈钢 为原料，品质更 高。 下面就介绍几款： 一、Ｓ－３０５２，Ｓ－３１３２ 豪华型不锈钢沥盆 在厨房中常做饭的人都知道，炒青菜，洗后一定要控尽水分。不然把大量水带进锅中，会使菜肴出很多汤，影…     

食品工业中方兴未艾的膜技术

膜技术又称膜分离技术，随着科研人员的不断研究开发，膜分离技术在现代食品工业中扮演着重要的角色。 国外的膜分离技术在食品工业中的应用始于６０年代末，首先是从乳品加工和啤酒无菌过滤开始的。随后逐渐用于果汁、饮料、酒类等方面。西欧是膜技术用于食品工业最早、最广泛的地区，目前已扩展到发酵和生物工程的应用；各种动、植物蛋白质的加工，各种食用胶的加工以及氨基酸、多糖、咖啡、茶的加工等方面。 我国食品工业中膜技术的应用只是刚刚起步，目前应用得比较成功和成熟的项目有：水处理、果汁加工、酒类加工、酶制剂等。对一些新…     

谭家菜的第三代传人 陈玉亮

陈玉亮,1935年生于北京,高级烹调技师,北京烹饪协会会员,京华名厨联谊会会员,北京市政协委员。陈玉亮先生师从谭家菜名厨彭长海学艺,为谭家菜的第三代传人。1958年随谭家菜调入北京饭店工作至今。陈玉亮先生精通谭家菜的全部制作技术,以烧、(火靠)、蒸、卤等技法见长,特别擅长烹制海味。他烹制的“燕翅席”令中外宾客赞不绝口。陈玉亮先生多次在国内外烹饪活动中获得好评。1982年,在第五后法国国际博览会上,获奖章和奖状:1983年“全国烹饪名师技术表演鉴定会”上荣获“全国最佳厨师”称号;1997年香港回归之际,陈玉亮率厨师应邀在香港和澳门首次举办了谭家菜美食节,引起轰动。尼克松、田中角荣、金日成等外国元首品尝过陈玉亮制作的谭家菜都赞不绝口。毛泽东、周恩来、叶剑英等中央首长对其菜品的独特风格和陈玉亮的高超的烹饪技艺给予了很高的评价。