富铬灵芝胡萝卜挂面加工工艺研究

研究了富铬灵芝胡萝卜挂面加工过程中富铬灵芝汁、食用碱面、胡萝卜浆及食盐用量对挂面品质的影响。结果表明：影响挂面品质因素大小依次为富铬灵芝汁〉食用碱面〉胡萝卜浆〉食盐。通过正交试验设计确定了富铬胡萝卜挂面加工的最佳配方为：小麦粉100kg，富铬灵芝汁8kg，胡萝卜浆2kg，鸡蛋4kg，食用碘盐2kg，食用碱面0．15kg。     

低脂酸牛奶的研制

探讨了以脱脂奶粉、全脂鲜牛奶及某些天然风味成分为原料生产低脂酸牛奶的加工工艺.确定最佳试验配方35%的全脂牛奶、7.5%的脱脂奶粉、7.5%的蔗糖、0.5%的稳定剂、0.03%卵磷脂、0.03%柠檬酸钠,以罗地亚MY105及TA040乳酸菌种按3.50.5的比例进行复配,可得到香气浓郁、口感上乘的产品.     

澄清型欧李汁加工工艺研究

本实验对澄清型欧李汁的前处理、榨汁工艺、澄清工艺进行了研究。结果表明：适度漂烫能提高出汁率和总色度,适宜的漂烫时间为3min;匀浆机3000r／min打浆30s处理,可获得较高的出汁率;榨汁前加入适量VC对抑制褐变有一定效果,其用量在0．06％以上时,总色度显著降低。加入果胶酶榨汁,果汁出汁率和总色度高于冷冻解冻榨汁和热浸提色榨汁,总糖、单宁、钙、铁含量均较高。用0．02％干酪素、明胶、PVPP澄清处理透光率均在90％以上,总色度在2．50以上,干酪素处理的钙、铁、总糖和总酸的保存量均较高。     

富硒灵芝南瓜挂面的研制

将灵芝在Na2SeO3含量为100mg/L的培养基中进行富硒培养后,用水浸提菌丝体取其汁液,再将南瓜经预处理后磨浆均质,加入到挂面配料中。通过正交试验确定了富硒灵芝南瓜挂面的最佳配方,并研制出色泽微黄、风味独特、营养丰富,具有一定保健作用的高档挂面新品种。     

酸性调配型含乳饮料的酸味感要求及影响酸味感的主要因素研究

研究了酸性调配型含乳饮料的酸味感应符合的要求及影响酸味感的主要因素。结果表明,该饮料的酸味感应符合香味协调、柔和不失清爽、快速、持久、强度适中的要求;影响因素主要有ｐＨ、甜酸比、增稠剂用量、酸味剂组成及还原乳添加量。适宜的ｐＨ、甜酸比、增稠剂用量依次为３．８￣３．９、５９￣６０、０．１５％￣０．２％;适宜的酸味剂组成要根据不同的还原乳添加量而定,而还原乳添加量为２０％、３０％、４０％的情况下,适宜     

富硒灵芝南瓜挂面的研制

将灵芝在Na2SeO3含量为100mg／L的培养基中进行富硒培养后，用水浸提菌丝体取其汁液，再将南瓜经预处理后磨浆均质，加入到挂面配料中。通过正交试验确定了富硒灵芝南瓜挂面的最佳配方，并研制出色泽微黄、风味独特、营养丰富，具有一定保健作用的高档挂面新品种。     

泡菜乳酸菌株的诱变选育

首先采用紫外线和亚硝基胍对乳酸菌进行单因素诱变。确定紫外线照射剂量为150s,并得到一株产酸力为57．85°T的菌株,比原菌株产酸力提高了3．05％;NTG的诱变剂量是0．3mg／ml,处理时间为60min,得到产酸力为58．02°T的菌株,较出发菌株提高了6．52％。接着以紫外线和NTG对高产酸菌株进行了2轮复合诱变,最终得到产酸力达83．66°T的诱变株,较出发菌株产酸力提高了30．64％。