D-SE处理对鲜切寒富苹果的保鲜效果

为研究D-异抗坏血酸钠（D-sodium erythorbate,D-SE）处理对鲜切苹果品质的影响,将1cm3鲜切寒富苹果块分别放入0.5%、1.0%、1.5%D-SE溶液中浸泡2min后沥干,用0.11mm厚度的PE保鲜膜包装后置于4℃冷库中贮藏,每2d测定与成熟衰老相关的生理生化指标。结果表明,D-SE处理可保持苹果切块的感官品质、延缓营养物质的下降、抑制微生物的繁殖,对鲜切苹果有较好的护色效果;1.5%D-SE溶液浸泡处理能在4℃贮藏8d内保持鲜切苹果的品质,有效延迟果肉褐化进程,抑制硬度和可溶性固形物、可滴定酸及抗坏血酸含量的下降,并能延缓相对电导率和丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量的上升,降低与酶促褐变有关的多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）活性、提高过氧化物酶（peroxidase,POD）活性。      

果蔬中酚类成分及其与蛋白质相互作用的研究进展

水果和蔬菜富含多酚和蛋白质等功能活性成分,是膳食的重要组成部分。多酚具有多种功效,在食品中的应用是现在研究的热点。蛋白质是食品体系中重要的营养素,其功能特性直接影响食品品质。本文主要综述了果蔬中的酚类成分及其与蛋白质的相互作用,包括多酚蛋白质相互作用的机制、相互作用对蛋白质功能特性和对多酚功能活性的影响、研究多酚蛋白质相互作用的方法等,以期为果蔬多酚在食品中的应用以及蛋白质改善功能特性提供参考和思路。      

响应面设计对牛蒡无糖保健饮料口味的优化

以鲜牛蒡为原料制备牛蒡无糖保健饮料,通过响应面优化了其最佳配方,并测定了可溶性固形物含量、酸度、粘度、总糖、V C含量、菌落数等指标。研究结果表明,最佳配方为:牛蒡汁15.25%,甜蜜素0.32‰,柠檬香精0.32%,柠檬酸0.42%,制得的产品具有牛蒡的特殊香气,味感柔和,酸甜适口,乳白色,均匀一致无沉淀。      

大蒜多糖研究进展

大蒜多糖是一种植物多糖,具有抗氧化、抗癌等生物活性,是一种潜在的保健和医疗成分。本文主要介绍了大蒜多糖的特性,综述了大蒜多糖的提取方法及最佳提取工艺条件、大蒜多糖的功能作用和应用的研究进展,展望了大蒜多糖对人体保健的应用前景,并对大蒜多糖将来的研究和应用提出了可供参考的建议。      

复合果蔬肉制品研究与应用进展

为促进肉制品生产的多样性并同时拓展果蔬的应用领域,使得肉制品营养、保健、色泽诱人且口味独特,在肉制品的加工中添加果蔬形成复合果蔬肉制品,已经成为肉制品发展的一个新方向,开发及应用前景广阔。果蔬的添加形式与添加量、工艺路线等因产品形式不同而异。本文综述了近年来复合果蔬肉制品的研究进展情况,包括原料研究、新产品的开发、关键技术研究、研究与应用存在的一些主要问题及应对策略,以期为肉类深加工、果蔬的充分利用及高档复合肉制品的开发提供借鉴参考。      

3种保鲜方式对大平顶枣保鲜效果的影响

以朝阳大平顶枣为原料,研究其在(4±0.3)℃低温条件下,利用氯化钙、迷迭香提取物、热水处理3种常用保鲜方法对大平顶枣采后贮藏特性的影响。通过对大平顶枣的腐烂率、维生素C含量、可滴定酸含量、质构特性的变化以及风味物质检测,比较了不同处理方式对大平顶枣的贮藏保鲜效果。实验结果表明,2.0%氯化钙溶液浸渍、0.2%迷迭香提取物溶液浸渍、45℃热水浸泡均具有很好的保鲜效果。钙盐处理能有效抑制大枣的果皮硬度下降,保持枣果中VC和可滴定酸含量;迷迭香提取物显著(p<0.05)降低了大枣腐烂率,保持枣果VC含量;热水浸泡处理可显著地(p<0.05)提高好果率,延缓鲜果衰老。电子鼻检测的结果表明不同保鲜处理方式下,大枣中的芳香成分的变化速率和规律并不相同,采用线性判别分析(LDA)方法能很好地区分不同新鲜度的大平顶枣。      

1-MCP及其结构相似物处理对番茄采后贮藏效果的影响

为了研究环丙烯类乙烯抑制剂的作用效果,以绿熟期番茄为试材,用1-甲基环丙烯(1-MCP)、1-戊基环丙烯(1-PentCP)、1-辛基环丙烯(1-OCP)处理后,常温(18℃±2℃)贮藏,每隔3 d测定1次理化指标,研究三者对番茄果实后熟衰老和贮藏效果的影响。结果表明:1-MCP及其结构相似物处理番茄不同程度地降低了呼吸强度和乙烯释放量的峰值,抑制了番茄果实硬度的下降,延缓了可溶性固形物含量的上升,同时也有效抑制了后熟期番茄果实过氧化氢酶(CAT)活性、过氧化物酶(POD)活性,延缓了果实的后熟衰老。3种试验的抑制剂中,1-MCP、1-PentCP和1-OCP处理随支链长度的增加,抑制后熟衰老的效果依次降低。     

环境激素及其检测方法的研究进展

简要介绍了环境激素的危害及检测方法的发展情况,对环境激素检测的前处理方法和检测手段进行了概述,对传统前处理方法和固相萃取、固相微萃取技术进行了比较。对主要的检测方法的研究进展进行了分析,并对检测技术发展前景作了展望。     

香兰素在食品贮藏保鲜中的应用研究进展

随着人们对食品安全问题认识的提高,天然多功能食品添加剂正受到人们越来越多的关注。香兰素作为一种易提取的天然香味化合物,因其原料成本低、生产工艺成熟,被广泛应用于食品贮藏保鲜和加工尤其是乳制品的加工中。本文主要介绍香兰素的结构与性质,综述香兰素在食品贮藏保鲜中的应用,包括抑菌作用、抗氧化作用、稳定剂作用,并提出香兰素在应用上还值得研究的问题,展望其应用前景。     

药食同源类植物多糖降血糖功效的研究进展

植物多糖具有良好的降血糖功效,通过促进胰岛素分泌、改善胰岛素抵抗,调节相关酶活性,改善糖、蛋白质及脂肪代谢紊乱,促进肝糖元合成、抑制糖异生,增进免疫系统功能和抗氧化作用等多种途径发挥降血糖功能。目前,报道来源于中药的多糖已超过200种,且它们中的大部分都是从植物中分离提纯得到的。随着人们对植物多糖研究的深入,利用其开发制作安全经济的天然类降血糖产品得到越来越多的关注。本文综述了桑叶多糖、南瓜多糖、苦瓜多糖、山药多糖、茶多糖的降血糖功效,并提出了降血糖植物多糖的利用途径,展望了将植物多糖降血糖功效应用于糖尿病治疗的前景,以期为植物多糖降血糖功效的研究和利用以及天然降血糖食品的开发提供参考。