明串珠菌在食品行业的研究进展

基于明串珠菌的一般特性,对明串珠菌在发酵制品等传统食品和功能食品中的研究进展情况进行介绍,概述了其做为有益菌的应用价值。同时从来源、危害、检测和控制方面综述了制糖工业中明串珠菌的防控研究情况。     

甘蔗糖厂压榨阶段有害菌灭菌方法的探索

在制糖过程中,蔗汁中微生物活动是影响白糖产品品质的一个重要因素。为了消除糖厂有害菌对白糖产品品质的影响,本文主要探索了常用食品防腐剂、天然食品防腐剂、其它试剂以及氯化钠水溶液低压直流电解后对甘蔗压榨过程中危害最严重的明串珠菌类微生物的抑菌效果。实验结果表明,对羟基苯甲酸乙酯钠、注射用青霉素钠、乙二胺四乙酸钠（EDTA-2Na）均能有效抑制糖厂生产中主要的有害菌,其最低有效抑菌浓度分别为0.0016、0.0096、0.0056 g/L;氯化钠水溶液在20 V 直流电压电解的抑菌效果与盐浓度的大小以及延迟时间相关,7%左右的盐溶液配合低压电解的抑菌作用最显著。     

明串珠菌在食品行业的研究进展

基于明串珠菌的一般特性,对明串珠菌在发酵制品等传统食品和功能食品中的研究进展情况进行介绍,概述了其做为有益菌的应用价值,同时从来源、危害、检测和控制方面综述了制糖工业中明串珠菌的防控研究情况。     

以工程能力培养为导向的"食品工程原理"教学改革探讨

"食品工程原理"是食品科学与工程专业的一门重要基础课程,是培养学生工程能力的重要环节。课程内容与其他多门学科联系紧密、基本理论多、理论性强、教学过程难度较大。本文分析了当前"食品工程原理"课程教学中存在的一些问题,提出了以工程能力培养为导向的理论与实践教学改革举措,并对一线教师自身工程素养的提升途径提出了建议。本文为基于工程能力培养为导向的"食品工程原理"课程改革提供了良好借鉴。     

火焰原子吸收光谱法测定蔗汁中铁含量

采用干法消化、湿法消化和微波消解法对甘蔗糖厂生产中的蔗汁进行预处理,运用火焰原子吸收光谱法测定了各蔗汁中的铁含量。结果表明,不同消化方法对糖汁中铁元素产生的影响不同,损失程度也有差别,为样品预处理方法的选择提供了参考数据。