春节话黄酒

一年一度的春节又来临了,喜庆佳节自然要准备一些菜肴和美酒。即使平时很少饮酒的人,大年夜全家团聚的“年节酒”,也是少不了的,否则会让人觉得缺少了什么。何况节日期间亲友来访,更是免不了要设酒款待,中国有句古话叫“无酒不成席”,足以说明酒是一种非常奇特而有魅力的食品。 我国是酒的古乡。古代,人们只能在祭祀后才能享     

中国黄酒工业发展探讨

酒是一种非常奇特而又富有魅力的食品,酒不仅美味,而且伴随着人类文明一起进化、发展,有着非常丰富的文化内涵。改革开放二十年来,中国酿酒工业取得了前所未有的突飞猛进,在世界酿酒业中取得了举足轻重的地位,中国已成为世界上最大的酒类消费市场之一。 黄酒是中国的“国酒”,也是世界三大古酒之一。黄酒同时具备以下特点是国产酒种中绝无仅有的： 第一,黄酒是中国特有的酒种,是中华民族的宝贵遗产,已有五千年悠久历史; 第二,黄酒的营养丰富、齐全,是一种符合国际营养食品标准的饮料酒; 第三,黄酒是一种低酒度、高出率的酿造…     

刺梨糯米酒稳定性的研究

稳定性的好坏,是衡量非蒸馏酒质量优劣的一项重要指标,具有重要的商品价值。我国黄酒历史悠久,并早已采用投灰、煎酒等手段来提高酒的稳定性,然而,对于这个问题的科学的系统的研究还有待开展。刺梨糯米酒是以糯米为原料,加少量富含 Vc 的刺梨酿制而成的一种花色甜黄酒。长期以来由于稳定性问题,只能地产地销。1965年我们着手这项研究,经过近十年的工作,取得了一定的效果。酒的透光度提高66%以上,生物稳定期由3～5个月提高到5     

咖啡糯米酒

咖啡糯米酒是应贵州省粮油进出口分公司的要求于去年试制成功的。经市轻工和外贸等有关部门及港商品评鉴定均获得好评，现已试销海外，不久亦将供应国内市场。咖啡糯米酒是以上等精白糯米为主要原料，纯根霉曲和固体酵母为糖化发酵剂，加以优质咖啡，经科学方法酿制而成的一种低     

刺梨糯米酒稳定性的研究

<正> 引 言 对于非蒸馏酒来讲,稳定性的好坏,是衡量其质量优劣的一项重要指标。有着重要的商品价值。本世纪以来,稳定性问题愈来愈为酿酒界所重视,特别是近五十年来,这方面的研究工作进展很快。对于诸如啤酒、葡萄酒等酿造酒稳定性的研究,不仅提高了这些酒的质量、而且还推动了酿酒工艺的改革,大大丰富了酿酒学理论。日本的清酒也