响应面法在海带银杏酒发酵工艺中的应用

为了提高海带的附加值,研发了海带银杏酒,选取发酵温度、海带浆与银杏果水解液配比和蔗糖添加量等3个因素进行中心组合设计,利用响应面法对其酒精度影响进行优化研究。利用Design Expert软件,建立3个因素与发酵酒精度之间的二次多项式数学模型。结果表明:在发酵温度为26.6℃,海带浆与银杏果水解液比例为1∶2.8,添加蔗糖量为16.7%时,最终酒精度为14.2%Vol,与实测值相符。     

樱桃酒的研制

樱桃营养丰富，可食部分为88％，含水85．5％，含糖7％～11．9％，含有机酸1％，含蛋白质1．1％，含灰分为0．6％，100g樱桃果含Vc10mg，VB13．0～4．0mg，VB2 7.0～7．42mg。以樱桃为主要原料，葡萄酒酵母菌为发酵菌种，可生产出优质保健樱桃酒。（孙悟）     

功能性红曲中功能成分的研究进展

为了更好地利用红曲,介绍了红曲中红曲色素、洛伐他汀和桔霉素等的组成、提取与检测方法,同时还介绍了桔霉素的降解方法,并综述红曲中其它功能成分有麦角甾醇、酶类活性物质和γ-氨基丁酸等,同时,对功能性红曲潜在的价值空间做出了展望.     

柱前DPPH-HPLC-DAD-MS联用快速鉴定紫薯中的抗氧化花色苷

为建立一种能够快速、准确的鉴别并比较具有抗氧化活性的花色苷的方法,以紫薯为研究对象,采用DPPH自由基柱前衍生化与HPLC联用技术分析具有抗氧化活性的花色苷物质特征峰,然后采用液质联用技术进行结构鉴定,从紫薯中鉴定出6种花色苷,由于结构的不同,6种花色苷的抗氧化活性有较大的差异,其中飞燕草-3,5-双葡萄糖苷的抗氧化能力最强,其它的相对较弱。该方法的建立,有助于实现花色苷类物质抗氧化活性的快速比较和鉴定,揭示其构效关系提供理论和技术支持。     

多菌种发酵复合汁功能饮料

以小枣、银杏叶为原料,经科学浸提,然后与浓缩苹果汁、浓缩海带汁复配,利用乳酸菌、酵母菌和醋酸菌三菌种液态深层发酵,精心调配,研制出风味、口感具佳的保健型功能性饮料。     

海藻酒发酵工艺研究

主要从盐渍海带下脚料中充分提取有效成分,将多糖物质转化;调整成分,接种葡萄酒酵母的量为1.0×107个/mL,控制条件进行发酵,可获得具有浓郁果香的海藻酒。     

山药水溶性多糖提取工艺的研究

以水为提取溶剂,探讨了提取山药水溶性多糖的优化工艺。通过响应面分析法考察了浸提温度、浸提时间和料水比对山药多糖的得率和含量的影响,从而确定了较佳的提取工艺条件:浸提温度为60～64℃、浸提时间3.2～3.5h和料液比1:20。同时用sevag法除去了山药多糖中大部分的蛋白质。     

海茸中L-岩藻糖及硫酸基的测定

采用比色法测定L-岩藻糖,L-岩藻糖的吸光值在0~18μg/mL呈良好的线性关系;采用热水浸提法提取海茸中L-岩藻糖,其含量为5.790%,回收率为94.46%,重复性和精密度良好。采用硫酸钡比浊法测定海茸中L-岩藻糖中硫酸基含量,硫酸根浓度的吸光值在0~24μg/mL范围内线性关系良好,测定SO42-含量为3.746%,回收率为95.28%,相对标准偏差为3.68%,重复性和精密度良好。最后测定海茸中褐藻胶含量为74.5%。     

黑木耳化学成分的研究

目的:对黑木耳中的化学成分进行研究。方法:采用硅胶、凝胶等多种色谱方法对黑木耳中的化学成分进行分离和纯化,通过核磁共振色谱和质谱等方法对化合物结构进行鉴定,采用比浊法测定分离纯化后的黑木耳提取物抗血小板凝集活性。结果:从黑木耳的甲醇层提取物中得到3种化合物,通过结构鉴定,分别为尿苷(uridine)、α-D-吡喃葡萄糖(α-D-glucopyranose)、脑苷酯B(cerebroside B)。结论:尿苷、脑苷酯B为首次从黑木耳中分离得到。脑苷酯B对大鼠血小板凝集无抑制作用,尿苷(100μg/mL)对血小板凝集有抑制活性,抑制率为17.9%。     

延长即食海带保质期的研究

本文主要研究了采用化学方法即添加防腐剂的方法延长即食海带的保质期。结果发现添加增效尼泊金酯钠的效果明显好于其它防腐剂，确定添加0．250g／Kg浓度的增效尼泊金酯钠可有效地延长即食海带的保质期。