苹果的深加工技术与综合利用研究

苹果是世界四大水果之一,它具有非常高的种植价值和经济效益,我国的苹果种植面积和产量占全球一半以上。本文就苹果的果皮、果肉、果渣和果籽的营养成分和研究利用现状做了简要的综述。希望通过系统性的概述,能够对苹果——这一我国最重要的水果农产品的资源深加工和综合开发及利用起到推动和引领作用,从而促进农业供给侧及"三农"问题的解决。     

葡萄酒活性干酵母直投和活化工艺对酒精发酵的影响

选取了6种国内外不同的葡萄酒活性干酵母,分别采用活化与直投工艺,在15 ℃和25 ℃条件下,验证其酒精发酵的代谢动力学及甘油产量的差异。结果表明,在15 ℃发酵条件下,部分活性干酵母直投接种比活化接种晚一天结束发酵;F1酵母活化与直投处理间甘油产量没有显著差异（P＞0.05）,其他5种酵母活化工艺发酵的葡萄酒甘油产量显著高于直投工艺（P＜0.05）;在25 ℃发酵条件下,活化接种和直投接种均在同一天完成酒精发酵,最终残糖均＜4 g/L;F1酵母活化与直投接种之间的甘油产量没有显著的差异（P＞0.05）,A2酵母活化接种后葡萄酒的甘油产量显著低于直投工艺（P＜0.05）,其他4种葡萄酒活性干酵母活化后的甘油产量明显高于直投工艺（P＜0.05）。与活化后接种相比,直投接种可能延长发酵时间,降低甘油产量。