三种红烧肉挥发性风味成分的比较研究

为比较不同种类红烧肉挥发性成分间的差异,利用固相微萃取-质谱联用(SPME-GC-MS)和电子鼻主成分分析技术对苏式红烧肉、毛氏红烧肉和东坡肉三种类型红烧肉的挥发性成分进行分析。结果显示,三种不同类型红烧肉共鉴定出65种挥发性风味物质,共同含有11种挥发性成分,苏氏红烧肉含有较多的醛类物质和酸类物质,毛氏红烧肉中烷烃类、醛类和酸类物质较丰富,而东坡肉中含有大量的醛类、酸类和酯类;电子鼻可以较好地区分不同类型红烧肉,第一主成分贡献率为95.55%,第二主成分贡献率为3.94%,足够收集全部传感器信息。三种红烧肉挥发性风味成分从物质种类和组成比例上差异较大,说明配料和制作工艺对其风味影响较大。     

食品检测质量控制的优化策略探析

食品检测是确保食品安全和质量的重要手段。本文介绍了食品检测的质量控制及其必要性,通过对食品检测中存在的质量控制问题进行深入分析,探讨了样品采集与处理规范性、标准操作程序缺失或不规范等方面的问题。针对这些问题,提出了优化食品检测质量控制的策略,可有效提升食品检测的准确性、可靠性和稳定性,保障食品安全,满足法规标准,提升企业竞争力。     

不同包装方式对土豆烧牛肉菜肴中牛肉贮藏品质的影响

本试验主要对比了免拆膜包装、真空包装和托盘包装对土豆烧牛肉菜肴中牛肉的菌落总数、色值、水分活度、水分含量、硬度、弹性等指标来阐述不同包装方式对土豆烧牛肉菜肴中牛肉贮藏品质的影响。结果表明,随着储藏时间延长,三种包装方式样品的菌落总数逐渐升高,其中贮藏4~11 d时,菌落总数上升最快,储存到21 d后,真空包装样品的菌落总数达到4.68 lg(CFU/g),免拆膜包装达到5.04 lg(CFU/g),菌落总数超标托盘包装样品已腐败;贮藏后期真空包装的土豆烧牛肉菜肴中牛肉的水分含量和水分活度分别达到50.25%和0.97,均高于免拆膜包装和托盘包装;真空包装的感官评分值为8.18,显著高于其他两种包装(P<0.05)。三种包装方式的pH在6.04~6.14之间,且无显著性差异(P>0.05);真空包装的色值、硬度、弹性等食用品质指标均优于免拆膜包装和托盘包装。由此可知,真空包装的土豆烧牛肉中牛肉的食用品质最好且可以长时间保存,免拆膜包装方式操作简单,但其包装效果不及真空包装,但明显优于托盘包装,这为土豆烧牛肉菜肴的工业化生产提供了可靠的理论依据。     

城市时空演变趋势下的棕地“变白”之路——以淄博市四宝山片区为例

随着城市产业结构退二进三、工业区从城区外迁,昔日的工业用地因污染严重而被逐渐废弃,城市失去了往日的生机与活力,这些所谓的"棕地"严重阻碍了当地社区、社会和经济的健康发展。此时,如何经济高效地治理和可持续开发利用工业污染场址,准确把握棕地问题的发生机制,有针对性的制订一套先进的一体化解决方案应用于棕地重建,获得社会、经济和环境的三赢,是城市实现可持续发展战略的根本。本文以淄博市典型工业棕地分布区——四宝山片区为研究对象,提出城市棕地的再利用不应只是单纯从产业转型或环境保护方面切入,而应着重通过研究城市时空演变趋势的分析,找准规划区所需承担的区域功能,从城市空间修补与城市机能完善的观点进行思考,提出分区、分级、分类对生态、土壤、产业三重修复的理念和"四位一体"的复兴策略,旨在实现区域整体的复兴和创造新的都市空间,为工矿城市棕地再开发开拓思路、提供依据。