中国果品加工产业现状及发展趋势

中国是世界上最大的水果生产和加工国,果品加工业已成为我国农产品加工业中具有明显比较优势和国际竞争力的行业.介绍了我国果品加工产业现状及发展趋势,分析了制约果品加工产业发展的主要问题,并提出相应的对策与建议.     

γ-氨基丁酸对香菇采后品质的影响

为了探讨γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid, GABA）对采后香菇品质的影响,本文研究了不同浓度的GABA处理对香菇外观和营养品质的影响。结果表明,不同浓度的GABA处理能够不同程度的降低香菇的失重率、相对电导率和丙二醛含量,抑制香菇的呼吸作用、较好的保持香菇的L*值和硬度,同时促进抗坏血酸、总酚和蛋白质的积累。从呼吸强度来看,GABA处理仅在贮藏前期（9 d）抑制香菇的呼吸作用,其中5.0 g·L?1 GABA处理的效果最好;从失重率、L*值、硬度等外观品质以及抗坏血酸、总酚、蛋白质等品质指标来看,5.0 g·L?1 GABA处理的效果最好;从相对电导率和丙二醛含量来看,2.5 g·L?1 GABA处理的效果最好,但是与5.0 g·L?1 GABA处理之间无显著差异。综合考虑GABA对香菇各项指标的影响,确定其最佳处理浓度为5.0 g·L?1。以上结果表明GABA可以通过抑制呼吸,减缓细胞膜的透性的增大,减少香菇的失水进而较好的保持香菇的硬度和色度;同时能够通过促进抗坏血酸、总酚和蛋白质的积累来保持香菇的营养品质。     

超声波辅助复合酶提椪取柑皮果胶的工艺优化

对超声波辅助复合酶法提取椪柑皮果胶工艺进行了优化研究。分析了不同预处理方法对果胶得率的影响;在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken Design响应面优化得到最佳工艺条件为料液比1∶20(g/mL)、超声波功率187.5W、超声时间65.3min、复合酶用量(m半纤维素酶∶m纤维素酶=1∶1)5.6mg、pH4.82、温度41.8℃。在此条件下验证果胶得率为11.93%,说明优化工艺大大提高了果胶得率;所建模型能够较好地预测果胶得率;与单纯酶法相比,该工艺处理时间缩短了4~5h。     

柑橘皮渣综合利用技术研究进展

综述利用柑橘皮渣中提取香精油、果胶、色素、生理活性物质、膳食纤维等有效成分以及生物转化作饲料、柠檬酸等方面的综合利用技术进展,并对我国柑橘皮渣加工综合利用提出建议.     

柑橘皮中生理活性成分提取工艺研究进展

柑橘类水果是全世界最大宗产量的水果之一；皮渣作为其主要副产物占柑橘总量20%-40%，具有有较大的利用价值。综述了柑橘类主要副产品（香精油、果胶、天然色素、膳食纤维、黄酮类化合物和类柠檬苦素）的功能、特性，以及我国内外对这些物质的提取情况；并对我国柑橘加工产业提出了建议。     

GC-MS法分析金瓜在贮藏过程中挥发性香精油含量及成分的变化

本试验旨在了解金瓜皮中挥发性香精油的含量、主要成分以及贮藏过程中各成分含量的变化,为深入探究此品种的研究价值、综合利用特性提供试验依据。采用水蒸气蒸馏法提取挥发性香精油,并运用GC-MS法对其成分进行分析。贮藏过程中采用膜处理和药剂处理进行保鲜。结果表明:金瓜皮挥发性香精油提取率达1.8%以上,主要成分达70多种,柠檬烯含量最高,在贮藏过程中各成分含量各有变化。     

HACCP在柑橘果醋及柑橘果醋饮料生产中的应用

简要阐述HACCP定义、作用。并将HACCP体系应用到柑橘果醋及柑橘果醋饮料生产加工工艺中，进行了生产环节中危害因素分析，确定了关键控制点、关键限值、监控程序、纠偏措施、验证程序和记录保持程序，从而提高了产品卫生质量，延长保质期。保证产品安全。     

橘皮类黄酮的分离、纯化及结构鉴定研究

柑橘皮内含丰富的类黄酮化合物,具有多种生物学活性,受到医药、食品等行业的关注。本文通过硅胶、聚酰胺及Sephadex HL-20柱对温州蜜桔皮中类黄酮化合物进行反复分离纯化,得到5种类黄酮单体。采用LC-ESI-MS、1H-NMR和13C-NMR及红外光谱等技术对其结构进行鉴定。鉴定结果:化合物A,3,5,6,7,8,3’,4’-七甲氧基黄酮;化合物B,5,6,7,8,4’-五甲氧基黄酮;化合物C,3-羟基-5,6,7,8,3’,4’-六甲氧基黄酮;化合物D,5,6,7,8,3’,4’-六甲氧基黄酮;化合物E,橙皮素芸香糖苷。其中,化合物C是从温州蜜桔皮中首次发现的。     

柑桔加工下脚料提取类胡萝卜素、橙皮苷、果胶和柠檬苦素

介绍了从柑桔加工下脚料提取类胡萝卜素、橙皮苷、果胶和柠檬苦素类产品的工艺方法 ,并简述了这些产品在医药、食品、日化等方面的应用     

温州蜜桔果醋加工工艺优化研究

为开发以温州蜜桔为原料的高品质健康饮品——柑桔果醋,对柑桔果醋的澄清和发酵工艺参数等进行了系统的研究。研究结果表明:20m L/t的4000活力单位的液体果胶酶和0.15%的101澄清剂复合使用,澄清效果明显;最佳发酵工艺条件为:菌种接种量10%,发酵温度32℃,发酵时间72h。