己酸乙酯酯化菌及酶学研究新进展

本文概述了针对浓香型固态白酒发酵周期长、优质品率低，液态白酒存在“两低、一高”这一老大难问题，为解决这一难题，中科院成都生物研究所“名酒研究组近１０年来步入研究酯化功能菌、酯化酶的基础研究和应用研究，近期开发出高效优质生产浓香型酒的酶工程新技术，经国内南北方生产上的典型性试验观察，证明能大幅度提高优质品率和缩短发酵周期，从而结束了浓香型酒优质品率低的历史。     

利用窖泥甲烷菌与己酸菌二元发酵技术提高泸型曲酒质量的研究

泸型曲酒生产中的一个大问题是其优质品在总出酒率中所占比例不高。而解决些问题的关键是提高酒中己酸乙酯的含量。本试验采用己酸菌与甲烷菌共栖生长,同时发酵的技术,对提高酒体中己酸乙酯含量效果很好。若以酒体中己酸乙酯含量180mg/100ml计,其优质品率可达到总出酒量的80.9％。     

海藻酸钠处理浓香型低度白酒的研究

白酒降低酒度后,会出现白色混浊。目前国内澄清低度白酒的方法较多,除冷冻过滤法外,吸附法也发展起来;天津酒厂、黑龙江宾州大曲酒总厂采用淀粉作吸附剂取得了可喜的成绩。高分子研究所用褐藻胶澄清低度地瓜酒效果较好。我们采用食用海藻酸钠作为吸附剂澄清浓香型低度白酒,实验证是完全明可行的。目前我国正在大力开发海藻酸钠在食品工业中的应用,这样就又为它找出一项新的用途。用海藻酸钠处理浓香型     

浓香型酒已酸乙酯合成的生物学研究——泸型酯化菌M-101分离特性及酯化条件的探讨

己酸乙酯为浓香型酒的主体香成份,作者在对泸酒的微生物与发酵研究工作中,首次分离到一株具有酯化合成己酸乙酯能力的有效菌株,定名泸型酯化菌M—101。本文对该菌的形态、培养特征进行了研究;并着重研讨了该菌对浓香型酒己酸乙酯合成的诸条件。     

泸型酒微生物技术在伊犁酒厂的应用研究

以多种麦曲有效菌为优势的强化菌曲和以窖泥甲烷菌。己酸菌二元发酵强化人工窖泥的微生物技术,应用于新疆伊犁酒厂伊犁河酒生产上获得成     

酯化酶粗酶制剂在麸曲浓香型酒的应用

酯化酶粗酶制剂在麸曲浓香型酒的应用卢世珩陈昭容（中国科学院成都生物研究所）徐春玲张广学（内蒙古宁城老窖酒厂）随着对大曲浓香型白酒的深入研究，大曲浓香型白酒生产的理论进一步完善，使人们掌握了生产浓香型白酒的关键，这就产生了一些酒厂特别是北方的酒厂利用麸...     

己酸菌W_1的分离特性及产酸条件的研究

已酸菌W_1是从宜宾五粮液酒厂的500年老窖泥中分离得到的高产已酸的菌株,经分类鉴定,该菌与克氏梭菌(Clostridium kluyverii)的特性很不相同,因此,无法划入克氏梭菌种内,暂定(Clostridium sp.W_1)。 经对W_1菌产酸条件的研究,该菌属于耐气性厌氧菌,用简单的液体合成培养基深层培养,就可满足生长。该菌生长的适宜温度为34℃,适宜的产酸的pH范围为6.5～7.5,乙醇和乙酸钠是该菌生长和产已酸的主要基质。