茶多酚与VC对猪油乳化体系协同抗氧化性研究

研究了茶多酚与ＶＣ在猪油乳化体系中的协同抗氧化性,初步探讨了协同效应的条件和内在机理。结果表明在猪油乳化体系中,ＴＰ与ＶＣ具有显著的协同抗氧化作用。高浓度的ＶＣ在低浓度ＴＰ,表现出较强的抗氧化协同效应,适当的ＴＰ浓度与ＶＣ组合时,表现出稳定而较强的协同抗氧化效能。当ＴＰ浓度上升到一定水平后,协同抗氧化性消失,ＴＰ达到抗氧化－助氧化作用的平衡浓度;此平衡浓度主要受ＶＣ浓度的影响。     

天然抗氧化剂控制草莓加工中VC损失效应研究

研究了几种天然抗氧化剂在草莓果实浸洗、打浆工序中、控制VC损失的效应,并与果品加工常用的EDTA进行比较,结果表明0.015%的植酸处理组在浸洗、打浆、工序中表现了对VC良好的保存效果,VC保存率分别达91.62%和70.18%,采用0.015%天然混合抗氧化剂进行打浆处理,VC保存率最高可达92.14%,表现出极高的增效作用。     

天然抗氧化剂控制草莓加工中Vc损失效应研究

研究了几种天然抗氧化剂在草莓果实浸洗、打浆工序中控制 Vc损失的效应,并与果品加工常用的 EDTA进行比较。结果表明 0 015％的植酸处理组在浸洗、打浆工序中表现出对 Vc良好的保存效果, Vc保存率分别达 91 62％和 70 18％;采用 0 015％的天然混合抗氧化剂进行打浆处理, Vc保存率最高可达 92 14％,表现出极高的增效作用。     

茶多酚与Vc对猪油乳化体系协同抗氧化性研究

茶多酚与 Vc在猪油乳化体系中的协同抗氧化性 ,初步探讨了协同效应的条件和内在机理。结果表明 ,在猪油乳化体系中 ,TP与 Vc具有显著的协同抗氧化作用。高浓度的 Vc在低浓度 TP和高浓度 TP组合中 ,表现出较强的抗氧化协同效应 ,适当的 TP浓度与 Vc组合时 ,表现出稳定而较强的协同抗氧化效能。当 TP浓度上升到一定水平后 ,协同抗氧化性消失 ,TP达到抗氧化一助氧化作用的平衡浓度 ;此平衡浓度主要受 Vc浓度的影响。     

茶多酚与Vc对猪油乳化体系协同抗氧化性研究

茶多酚与 Vc在猪油乳化体系中的协同抗氧化性 ,初步探讨了协同效应的条件和内在机理。结果表明 ,在猪油乳化体系中 ,TP与 Vc具有显著的协同抗氧化作用。高浓度的 Vc在低浓度 TP和高浓度 TP组合中 ,表现出较强的抗氧化协同效应 ,适当的 TP浓度与 Vc组合时 ,表现出稳定而较强的协同抗氧化效能。当 TP浓度上升到一定水平后 ,协同抗氧化性消失 ,TP达到抗氧化一助氧化作用的平衡浓度 ;此平衡浓度主要受 Vc浓度的影响。