小麦蛋白质加工与利用的新技术

<正>在谷物中小麦占重要的地位,除供人类的主食外,还广泛应用在食品工业方面。这是因为小麦除含有大量淀粉外,还含有较多的蛋白质,而这类蛋白质与其他谷物蛋白有所不同;     

人乳与牛乳化学成分的比较(续)

有关脂肪、糖分、无机质及维生素方面一、人乳的脂肪人乳的脂肪不只为婴儿必需的唯一热源,而且含有脂溶性维生素和必需脂肪酸等重要的成分。人乳脂肪含量平均为3~3．5%,在哺乳期间,其含量变化很大。(1)人乳的脂肪构成及其脂肪酸的组成人乳脂肪约98%为三甘油脂,其余则为磷脂(约1%)、甾醇(约0．3%)、游离脂肪酸1-及2一甘油酯及其他(脂溶性维生素角鲨烯Sguafene等)。这些含量的比率和牛乳无大差异,不过在质的方面却有种     

蘑菇的利用和加工

蘑菇为食用菌,属玉蕈科;菌伞表面呈淡褐色,聚生于浓密阔叶树的(?)木 水(?)、栗树、栎树、柯树、槲树等树上。历来均有进行人工栽培;除出产鲜蘑菇外,大多为千蘑菇。在日本向来是将本品与木鱼(一种松鱼的加工干制品)及海带并列为具有传统美味食品的代表物,最近还发表了对本     

从水产废液中回收鱼油及蛋白质的技术

<正>随着水产品的大量加工,鱼头、内脏、骨和洗涤废水等下脚料亦相应增加。其中鱼头、内脏、及骨虽大都作饲料或肥料加以利用了,但废水仍有未加处理即排放于河川中,为此,     

偶联糖Coupling Sugar

近几年来,国外淀粉加工工业利用酶法生产偶联糖发展十分迅速。利用这种偶联糖代替蔗糖制作糖果、糕点、果酱和甜饼干等甜食品,据说无伤于人们牙齿。这类食品在日本市场上已日益增多,引起日本一些食品制造厂商、牙科医生,以及关切食糖龋齿病患消费者的普遍关注。本文试就有关偶联糖的加工工艺分述如下:     

人乳与牛乳的化学成分的研究

<正>哺乳动物分泌的乳汁,其化学成分的组成与性质足与其营养和生理要求相适应的。人乳与牛乳之间,既有其共同性也有其不同之处。阐明这一点,对理解乳的本质研制乳儿食品是     

酱油酿造代用原料的开发

<正>目前我国农业生产,自实行各式各样承包责任制以来,农民生产积极性大为提高,生活水平亦大有改善;因此,在农村中酱油供应的问题,亦较突出.有的公社,甚至生产大队也希望生产酱油,以应急需。但其中除生产技术和设备问题外,还牵涉到原料,尤其是蛋白质原料的供应问题。     

碳酸饮料的风味化学

<正>碳酸饮料是含有碳酸气（CO2）的饮料总称,我国习惯称之为汽水。大致有以下几种类型: