用雷尼镍法测定菜油中含硫量的探讨

菜籽中含有芥子甙,它是一种硫代葡萄糖甙.我国菜籽品种,通常含芥子甙5%左右,芥子甙能溶于水,其化学性质不太稳定,它本身是非活性的,但是在有芥子酶的催化作用下,能分解成:腈、恶唑烷硫酮、异硫氰酸酯和硫氰酸酯等有毒性物质.这些分解产物是油     

大豆蛋白制品在饮料中应用

<正>自1945年以来,世界大豆总产量已从1,500万多吨,迅速上升至1990年1亿多吨,大豆市场发展主要在动物饲料和食用大豆油脂业。大豆粉主要作为饲养家禽、猪、牛的高蛋白饲料。人类对大豆蛋白在食品应用需求正在不断增长、但应用所需量尚不足大豆蛋白供应总量5％,大豆是食品和饲料业提供蛋白的基本原料。 大豆组份 若以无水份计,美国大豆约含有42％蛋白质、20％油脂、33％碳水化合、5％灰份。在美国作为大豆蛋白原料是美国1号和2号级大豆,高质大豆应妥善运输及清理除杂、水份不超过12％可稳定贮存一年。加工时,大豆经破碎和脱壳,脱之豆壳可作动物饲料。大豆子叶先破碎成6—8小块,并压成薄胚以提取油脂,通常用已烷浸提,能得到大豆毛油和脱脂豆粕,经     

胡罗卜素制备及其生理活性功能

<正> 流行病学的研究已证实绿色黄色蔬菜对人们生理健康极为重要,其中有效成份胡罗卜素在生理上有维生素A相似的功能,食用后就能发挥维生素A原效力。类胡罗卜素是植物和动物世界中分布最广的色素,树叶、蔬菜、鸟类及许多动物所显示的黄、橙及红色都是类胡罗卜素的显色作用。当其与蛋白质相结合,其色泽就转为蓝色,绿色及紫色。目前市售胡罗卜素有化学合成及天然两大类。合成胡罗卜素都是β-胡罗卜素。天然胡罗卜素有从杜氏海藻中提取胡罗卜素,其中90％以上为β—胡罗卜素,6—10％为α—     

生物工艺学与植物油产业未来

<正> 美国Kraft通用食品公司克利斯南莫斯(Krishnamurthy)荣获1992年度美国油脂化学家学会贝雷奖,他从事生物工艺学研究多年,现将他获奖时演讲简介如下。人们对生物工艺学有着不同见解,他认为生物工艺学就是广泛利用生物系统的集成控制工程来达到指定目标的工艺。正如超微集成电路对电讯产业引起伟大变革一样,相信生物工艺学也会对医药、食品及化学工业产生巨大作用,如免疫学在利用生物工艺学方面已开花结果。利用酶及微生物进行生物工程过程已有千年历史,如酿酒及发酵乳制品便是最普通例子,同样利用植物育种改良油料品种也有几百年。但以前品种改良和发酵法等技     

降低溶剂损耗重要方法

<正>由于植物油脂浸提工厂使用的溶剂一般都是己烷.而己烷气体呈有毒性,逸出后易污染空气.对人体健康有不良影响.为了保证健康环境.美国1990年即已提出清洁空气法规.其中制定了生产车间空气允许最高溶剂含量限额,待批准后公布执行.对此已引起美国油脂工业高度重视,对油脂浸出工艺及设备业已作了很大改进.为降低浸提工厂溶剂损耗.在美国佐治亚州亚特兰大举行美国油     

食用油脂薄膜脱臭工艺

<正>从理论观点讲,对于种籽油脱臭工作,采用填充塔式薄膜汽提工艺比盘式汽提工艺有较多优势。盘式设备有限空间限制蒸馏速度,而且,因其汽提蒸汽仅通过油脂一次限制其效力,并且汽提盘所储存油脂又占很大空间。 填充塔式脱臭工艺,蒸馏快、工效高、所占空间甚少,这是由于塔内结构填充物使汽提蒸气以逆流多级运行通过填充物表面薄膜油层所获得好结果。     

氢氧化钾碱炼皂脚生产多营养素化肥

<正>我国植物油脂精炼现都是采用氢氧化钠碱炼工艺,与美国传统精炼豆油工艺基本相同。传统炼油工艺对皂脚处理是先行酸化回收剩余油脂,然后将其作饲料处理。在酸化过程中会产生出大量酸水,酸水中含有许多生化耗氧量(BOD)极高水溶性物质,含磷物及其他物质。近几十年国际上极为重视防止环境污染,逐步订立愈来愈多严格防止污染环境条例法规,因此对于如何处理酸水,保获环境,已成为炼油工业亟待须处理好一项问题。     

异已烷作油脂浸出溶剂

<正>半个多世纪以来,已烷一直作为油料浸出溶剂。因已烷系极易燃物,且来自不再生资源;因此,从80年代始,美国一些科研小组对有关溶剂进行评价。其中主要重点是乙醇和异丙醇,但基于经济可行性原因,这两种溶剂仍不适于替代已烷。     

氢化油脂反式脂肪酸营养问题

<正>反式脂肪酸一般存在反刍动物油脂中,但多不饱和及单不饱和植物油经氢化反应使油脂提高稳定性,改善其功能性同时,也会产生反式脂肪酸。如经氢化制备人造奶油、起酥油、固体烹调油、及其用氢化油脂制成饼干,甜饼和其他食品等内均含有反式脂肪酸。 西方国家人均每天食用7～8克反式脂肪酸,约占摄取热量2～3％,而对饱和脂肪酸摄取量每天约占热量14％,即占全部脂肪36％;并且,膳食中反式脂肪酸有80％来自氢化油脂。