鸡蛋与冠心病

鸡蛋含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,且易于消化吸收,是理想的天然食品。但因蛋黄中含有较多的胆固醇,而被视为导致动脉粥样硬化症、冠心病的危险因素,因此,有些医生规定,凡患上述疾病的老人,要“禁食鸡蛋”。但是,也有人提出异议,认为鸡蛋蛋黄中虽然含有较多的胆固醇,但也含有大量的卵磷脂,卵磷脂对心血管疾病的患者有     

蒸煮袋食品的储藏试验

蒸煮袋食品是把食品原料经清洗、加工、烹调后,用能耐高温灭菌的复合薄膜做成的袋子灌袋,密封,再经高温灭菌而成。具有如下优点:(1) 使用方便,在热水中加热几分钟就能吃,不加热也能吃,无水也能吃,不用开罐器,沿袋子封口处一撕便开。(2) 能提供最大的携带方便,最小的重量与容积,蒸煮袋与马口铁罐器重量之比     

“大豆蛋白肉”的氨基酸组成及其营养价值

大豆含有丰富的优质蛋白质,压榨或抽提油脂以后的豆粕,经膨化处理形成的“大豆蛋白肉”,已成为受人欢迎的豆制品。为了了解它的营养价值,我们与天津粮食科学研究所协作,对他们研制生产的三批“大豆蛋白肉”进行了氨基酸成分测定和动物生长试验。兹将结果分述于后。     

用生物测定法评价小米粉有无用大豆蛋白质增补的营养效价

在人们营养中应用大豆蛋白质是东方人的一个老经验,现在已在世界各国采用了。以往的研究说明:各种谷类--大豆掺合物可以作为婴幼儿膳食蛋白质的主要或唯一来源。在尼日利亚,Bassir和Loebe等人是研究婴儿食品的专家,曾研制一种名叫Soga－gari的婴儿食     

第八讲 合理营养

膳食中应含有机体所需的一切营养素,即蛋白质、脂肪、醣、维生素、无机盐和水。通过这些营养素可以满足机体从事劳动和维持生命所需要的热能,提供细胞组织生长、发育与修复的材料,并维持机体正常的生理功能。这些营养素应有适宜的量和比例,过多或不足都是不合理的。其次,摄入的食物应该易于消化,并能促进食欲。再有,食物中不应含有对机体有害的物质。还必顺有时间规律地摄入各种食物。这些是合理营养所要求满足的条件。     

水果蔬菜贮藏方法的研究近况

一、开展果蔬贮藏研究的重要意义果蔬是人体必需的各种维生素、矿物质,有机酸等的重要来源,是人们必不可少的食品。采摘后的果蔬是有生命的有机体,仍在进行呼吸,蒸发水份,散发热量,尚有复杂的酶的活动。由于不能从外界吸收水份,造成果蔬膨胀压降低,而发生萎蔫现象。活细胞的雕蔫,使正常的呼吸作用停止,加强了有机质的分解,降低了果蔬对微生物的抵抗力。果蔬组织内又含有大量水份和营养物,易为微生物繁殖而腐坏。果蔬的生产与自然环境有密切关系,受     

国内外浓缩鱼蛋白的研制及应用

一、概况 据报道,海洋渔业资源若得到合理利用,足以供应50～300亿人口可需的动物性蛋白质。目前全世界的捕鱼量仅占潜在资源的10％左右。捕获的鱼虾由于没有得到及时的贮藏及供应又消耗约一半。可是,全世界都有一半左右的人口由于不同程度的蛋白质营养不良,影响发育与智力。     

维生素D对人体健康的作用

自从1922年发现维生素D与佝偻病有关以来,一直认为它是不经体内代谢而直接在体内发挥作用的一种脂溶性维生素,也认为它是不能由人体制造而必须由食物中摄取的物质。经典的研究已确立维生素D可促进肠钙和磷酸盐的吸收,并可调节骨钙的移动,维生素D用这样的方式保持着血钙和磷的适宜水平,以达到骨母组织和软骨组织的正常钙