云南4种红菇类野生食用菌营养成分分析及评价

对盛产于云南的4种红菇类野生食用菌,采用国内外公认的标准方法进行蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、水分、无机元素、维生素等全营养成分分析及评价,并对传统烹调加工方法对VB1、VB2的影响进行深入研究,为科学合理地开发利用云南丰富的野生食用菌资源提供科学依据.     

荞麦花粉营养成分的分析和营养学评价

本文对荞麦花粉的营养成分进行了分析和评价。结果表明,荞麦花粉含有丰富的蛋白质、膳食纤维、矿物质(尤其是K, Fe, Se 含量较高)、黄酮类化合物以及合理的必需氨基酸组成。荞麦花粉是开发保健食品的优质天然原料。     

云南产11种野生食用鲜花营养成分分析评价

采用公认的标准方法时云南11种野生食用鲜花进行食用调查及营养分析.结果表明:11种野生食用鲜花主要营养成分含量因品种不同有较大差异、但营养全面,以优质蛋白、低脂、低热、高膳食纤维、高钾、低钠、低水溶性维生素为主要特点.有9种野生食用鲜花是民间药食两用植物,具有食疗保健作用.木棉花、棕榈花、金雀花具较高营养价值,海菜花因几乎不含脂肪和极低热量独具营养特点.大白花杜鹃花蕊含毒素,食用时要预防食物中毒.     

酶法加工南瓜营养挂面的研究

采用酶法加工南瓜先进工艺制得营养挂面,最大限度保存了南瓜的营养成分和保健功效     

西番莲复合保健饮料的研制

利用两番莲为主要原料，添加适量新鲜胡萝卜、奶粉并强化多种维生素及其辅料，研制出口感优良、风味独特、质量稳定的复合饮料。采用正交实验确定了饮料最佳配方，即：两番莲浓缩汁10％，胡箩卜汁6％，全脂奶粉5％，酪蛋白1．2％，白砂糖6．25％，复合稳定剂0．3％，维生素及矿物质强化剂0．1％，柠檬酸0．2％，并对饮料进行了产品质量标准评价。     

YK系无机抗菌功能材料的安全性实验研究

抗菌功能材料的安全性指标对其产业化前景有着重要影响。本按照有关食品医药的标准要求，用YK系无机功能材料对白鼠进行急性毒性经口，经皮试验（半数致死量LD50）和精子畸形试验，还给出了变异原性等试验结果。结果表明，YK系无机抗菌功能材料安全性高，抗菌性能好。     

48种云南特有食物营养成分中烟酸的测定

采用微生物法分别对可食用野生菌、藓花、动植物新资源及一些民族风味食品等４８例云南特有食物营养成分中的烟酸进行了测定,其结果具有实际意义。     

芦荟果醋饮料的生产工艺

以芦荟为主要原料,采用液体深层发酵工艺,经酶解、酒精发酵和醋酸发酵制作芦荟醋,再辅以蜂蜜、蔗糖等调配成芦荟果醋饮料.酒精发酵的条件为温度28～30℃,pH 4.5～5.0,时间6～7 d,活化酵母菌的接种量为2%,醋酸发酵的条件为温度30～32℃,时间约5～6d,醋酸菌接种量为12%.     

云南特产乳扇、乳饼营养成分分析及评价

对云南特产乳扇、乳饼采用国内外公认的标准方法进行蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸、碳水化合物、热能、水分、无机元素、维生素、胆固醇等全营养成分分析及评价,对改进名特风味食品传统工艺及提高产品质量提供了科学依据。     

云南省100种特有食物中VB1含量的测定

为了解云南特有食物的营养成分,填补云南食物营养成分分析空白,为食物资源的开发和综合利用提供科学依据,我们于1996年10月至1998年12月对云南省100种特有食物进行VB1含量测定,现将结果报告如下.