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麻辣型免肉松加工工艺 总被引:3,自引:3,他引:0
兔肉营养丰富 ,肉质松软细嫩 ,不仅易消化富有人体易缺乏的赖氨酸和蛋氨酸 ,而且兔肉还含有人体需要的特殊营养物质 ,其中磷脂高、胆固醇少。磷脂能抑制胆固醇的沉积 ,缓解中老年人的动脉硬化 ,降低高血压和冠心病的发病率 ,而且磷脂还是大脑的重要组成成分[1] 。目前 ,随着养兔业的大力发展 ,兔肉制品已深受国人亲睐。传统方法通常将兔肉加工成酱制品、腌腊制品及干制品 ,而在西式肠制品中 ,兔肉通常只被用作制品的粘结剂和品质改良剂[2 ] 。为了适应养兔业的发展 ,必须研制出新型兔肉新产品。肉松是以其高蛋白而著称于世的营养佳品 ,然而… 相似文献
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功能保健肉食品的开发研究 总被引:4,自引:1,他引:3
1 前言人类的衰老正如“瓜熟蒂落”一样是自然界的普遍规律 ,但人是可以长寿的。根据科学家证实 ,人类的寿命可以再延长 50年。就目前而言 ,延缓衰老取决于医疗保健的长足进步 ,生态环境的良性循环和膳食结构的科学化。整个人类经历了数万年的饥饿型生活阶段后 ,由于生产力的极大提高 ,饱食时代相继到来 ,人们最大限度地摄取物质 ,导致营养物质平衡失调 ,引起了肥胖、心脏病、糖尿病、癌症等多发病。现代营养学的飞速进步 ,也大大深化了人们对生命与营养的认识 ,提出了全面营养的要求。食物不仅要考虑到人们身体的热量消耗与生理活动的需要… 相似文献
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红皮白心萝卜的色素提取物经大孔树脂XAD-7HP和葡聚糖凝胶Sephadex LH-20纯化后,结合半制备色谱制备花色苷单体,最后通过LC-MSn和NMR技术手段对萝卜花色苷单体的结构进行分析。通过LC-MSn鉴定出萝卜皮中主要存在四种主要的花色苷,都是以天竺葵色素为苷元,带一个单糖和一个二糖的花色苷衍生物,即以天竺葵-3-槐糖苷-5-葡糖苷为基本结构,带有一个或是两个酰基化的基团,如丙二酸、阿魏酸或香豆酸。经由1H NMR方法,其中三种花色苷的具体结构鉴定为:3-[6-(对香豆酰)-L-葡萄苷(2→1)-葡糖苷]-5-D-吡喃葡糖苷天竺葵素、3-[6-(阿魏酰)-L-葡萄苷(2→1)-葡糖苷]-5-D-吡喃葡糖苷天竺葵素、3-[6-(对香豆酰)-L-葡萄苷(2→1)-葡糖苷]-5-[(6-丙二酰)-D-吡喃葡糖苷]天竺葵素。通过质谱信息和文献报道,第四种花色苷的结构应为3-[6-(阿魏酰)-L-葡糖苷(2→1)-葡糖苷]-5[-(6-丙二酰)-D-吡喃葡糖苷]天竺葵素。 相似文献
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