β－胡萝卜素──细胞－细胞通讯的诱导剂

β－胡萝卜素─—细胞－细胞通讯的诱导剂在流行病学研究中，增加蔬菜和水果的摄入量及提高血中β－胡萝卜素的水平是与减少癌症危险相符的。由β－胡萝卜素增加细胞－细胞的通讯对β－胡萝卜素化学预防作用能提供机理的根据，并能解释其在癌症预防中的许多作用。全世界每...     

酒石酸——世界范围的商业评论

酒石酸──世界范围的商业评论食品酸化剂部门是当前食品配料工业中最有生气的中场之一。虽然在今天的食品工业中使用的酸至少有２０种，但仅仅３种酸就约占食品酸化剂总体用量的８０％。在其他酸中，酒石酸的情况是非常特殊的一种。一段时间以来，尤其是其最近价格波动后...     

苹果葡萄饮料生产工艺的一些特性

1983年罐头工业企业生产了约2亿罐水果饮料。1985年计划生产3亿罐。其中主要是澄清和非澄清的苹果葡萄饮料。 为获得高质量产品,必须严格遵守工作的工艺规程,具备相应的设备和澄清物质。在保藏、净化和澄清新榨果汁和半成品时,必须特别注意保证果汁材料的稳定性。 在生产苹果葡萄饮料时,与减少空气氧对全工艺处理的影响相联系的过程具有重大的意义。     

保藏条件和期限对升华干燥的带果肉果汁质量的影响

我们研究了升华干燥的(水分2-3％)、带果肉的苹果汁、杏汁、黑茶藨子汁、樱桃汁和李汁在不同条件下保藏10年后的质量。将果汁在真空(剩余压10毫米汞柱)下,在氮(氧含量6-8％)和空气中用马口铁罐、玻璃罐及以铝箔为基础的三层聚合袋包装。再将样品在20,5和-18℃下保藏。     

摩那克灵K，一种新低胆固醇剂，特别能抑制3－羟基－3－甲基戊二酰辅酶A还原酶

摩那克灵Ｋ，一种新低胆固醇剂，特别能抑制３－羟基－３－甲基戊二酰辅酶Ａ还原酶真菌代谢产物摩那克灵Ｋ（ＭｏｎａｃｏｌｉｎＫ）作为一种新低胆固醇剂已在本实验室（１）从红色红曲（Ｍｏｎａｓｃｕｓｒｕｂｅｒ）培养物中被分离出。本化合物的化学结构（结构研究的细...     

处理罐头工艺设备卫生的新制剂的研究

目前,在罐头工业中,为设备卫生处理所采用的制剂对罐头的主要残留微生物——嗜热和厌氧的微生物芽孢并不产生十分积极的作用。 在全苏罐头工业和特殊食品工艺学科学研究所的微生物实验室里已经研究了苏联和国外合成的新制剂。     

以海枣为基料的糖果新品种

在制订糖果点心类食品的配方时,现广泛采用能极大地改进产品口味质量和营养价值的果蔬半成品。此外,这些半成品的使用可降低稀缺原料(可可豆、胡桃、乳品等)的消耗,同时还能缩减糖的需求。 本文研究了以巧克力半成品为基础,采用海枣生产糖果的可能性。