葡萄酒酵母的选择及连续繁殖过程中实现计算机自动化控制

1982年10日14日澳大利亚葡萄与酿酒研究院在南澳州举行了“发酵技术”学术讨论会,共发表了论文9篇。本文属其中之一的摘要,论述的主要内容为葡萄酒酵母的连续繁殖和菌种选择的最新发展及使用计算机控制连续繁殖的研究概要共分三个方面。一:酵母的连续繁殖酵母的连续繁殖是指在控制条件下,每天2斗小时都处于高浓度下产生具有高比率活性酵母发芽胞的一种技术。其酵母来源于最初的接种和不断输入葡萄汁时的繁殖。在连续繁殖系统中,可控制葡萄原汁,     

葡萄酒中的文化元素

一瓶几十元的葡萄酒和一瓶几百元、乃至上千元的葡萄酒究竟有多大差别？其品质差别是否真有那么多？常有圈外的朋友这样问我。看起来这的确是一个问题，但要从哪个角度来说。     

华东葡萄酿酒有限公司成立

由青岛葡萄酒厂,中国粮油食品进出口公司山东省分公司和香港百利太平洋有限公司合资经营的华东葡萄酿酒有限公司于84年10月在青岛正式成立。华东葡萄酿酒有限公司是专门从事生产干白葡萄酒等高档酒的企业。这个企业将由香港百利太平洋有限公司引进世界上先进的葡萄栽培技术和优良的酿酒葡萄品种以及高     

1987年和1988年世界葡萄酒产量

国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)最近公布了1987年和1988年世界葡萄酒的产量及分布情况如下:l曰we曰!一| 一.一序号1987年产量 (百升)1988年产量88年与87年比较的增减数(%)德国比利时法国西班牙希腊意大利卢森堡葡萄牙英国10062。4 2。070494.0384吕3。0 4342。O7582夕.0 142。61 1116。6 4。0(大约)9500。0 2。06遗769。032417.0 4533_069000。0 145。0 5900。0 6。0一5。6一8。1一15。3一11。3一9。0 l。7一46。9 50。0欧洲共同体总计数2 10268。6186272。0一11。4保加利亚匈牙利捷克斯洛伐克苏联其它国家3396。43262。8 715。03668。14500。…     

澳大利亚葡萄酒标准

一:葡萄酒的定义,成份及添加剂: 1:葡萄酒的定义: 葡萄酒是来源于葡萄的完全或部分发酵而得到的酒精饮料。 2:葡萄酒成份的规定: ①:氯化物:以氯化钠计在20℃时不得超过1克/升。 ②:硫酸盐:以硫酸钾计在20℃时可溶性硫酸盐不得超过2克/升。强化葡萄酒中不得超过4克/升。     

苏格兰威士忌酿造(上)

1．概述1．1苏格兰威士忌的起源威士忌一词最早始于1715年，是WHISKYBAE的译音，英国人称为“生命之水”．这是以大麦等谷物为主要原料，发酵后经蒸馏、贮存、勾兑等工艺酿造而成的含酒精饮料。威士忌的取名，朔源于爱尔兰的UISGEBEA·THA（BHETHA），它的拉丁语是AQUAVITE，翻译成英文是WATEROFLIFE（生命之水），法语是EAU．DAVIE，也是“生命之水”的意思．世界上主要的威士忌有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、加拿大威士忌和美国波本威士忌。威士忌的产地主要集中在苏格兰，以酿造苏格兰威士忌而闻名于世，非在本地…     

碳浸渍葡萄酿酒法

一、引言 1821年法国MONTp ELLIER的化学教授BERARD对果实成熟方面的生理学作了一些重要的观察他指出: ①所有直接暴露于阳光下的果实都吸收氧气并释放出几乎于氧气相等数量的二氧化碳。     

一些国家葡萄酒的分类命名及商标

一、葡萄酒的分类: 做为葡萄酒可按照酿造方法及特性来分类,有不含汽的葡萄酒、汽酒、(石本)酒及谐丽酒也可统称加强葡萄酒,餐后用甜酒及开胃酒和加香葡萄酒等。在美国、法国、德国、澳大利亚等国家,餐酒的销量占葡萄酒的80％左右,这些不含汽的酒类,酒精含量约10—12％,通常是进餐时与食物一起享用,故也可统称为佐餐酒。     

关于固形物对葡萄酒发酵速度影响的研究

葡萄原汁中自然固形物的含量、加工时药品的添加、酵母菌种的选择及繁殖条件等都是影响葡萄酒发酵速度的主要因素。本文将对葡萄原汁中自然固形物和添加的悬浮物含量对干白葡萄酒发酵速度的影响进行研究。     

参加国际葡萄酒大赛及考察西班牙葡萄酒行业情况介绍

应西班牙农业部、葡萄酒贸易协会、巴伦西亚酿酒家协会、酒精饮料协会的邀请,1988年10月份我参加了西班牙巴伦西亚第三届国际葡萄酒大赛并担任大赛评委。大赛前后同西班牙的酿酒界进行了广泛的交流,现将这次大赛及考察的主要酒厂、科研机构和教学等情况转告给同行,以供参考。