基于蛋白质组学探究西兰花抗氧化系统对高氧胁迫的响应机制

为了研究高氧胁迫下西兰花抗氧化系统的响应机制，本实验基于同位素相对与绝对定量蛋白质组学结合生理生化指标分析，探究不同O2体积分数（5% O2＋5% CO2、20% O2＋5% CO2和40% O2＋5% CO2）下西兰花抗氧化系统及相关蛋白表达的变化。基因本体论注释、同源蛋白簇功能分析、京都基因与基因组百科全书通路分析结果表明，本研究共鉴定和筛选出76 个与抗氧化系统相关的差异表达蛋白，分别涉及抗坏血酸-谷胱甘肽循环、硫代葡萄糖苷降解、多酚及类黄酮等抗氧化物质代谢、抗氧化酶代谢等途径。蛋白质组学分析结果表明，相比于5% O2＋5% CO2处理，40% O2＋5% CO2处理抑制了1 种抗坏血酸过氧化物酶活力和3 种谷胱甘肽过氧化物酶活力，抑制了西兰花的抗坏血酸-谷胱甘肽循环；同时40% O2＋5% CO2处理明显增加了16 种黑芥子酶活力，促进了硫代葡萄糖苷降解。此外，40% O2＋5% CO2处理莽草酸脱氢酶的表达差异倍数仅为5% O2＋5% CO2处理的0.77 倍，抑制了莽草酸合成和多酚及类黄酮积累。本研究揭示了高氧导致西兰花黄化衰老的原因，可为西兰花保鲜技术的开发及高氧胁迫的缓解提供理论依据。     

西兰花茎提取液对西兰花贮藏品质的影响

为研究营养补偿对西兰花保鲜效果的影响,本试验将西兰花茎通过榨汁制成提取液,通过茎基部浸施方式模拟西兰花生长状态的营养供应,设计了提取液、蒸馏水浸施12 h两个处理,以自然放置为对照,研究了西兰花在10 ℃贮藏期间乙烯释放量、呼吸速率、含水量、失重率、相对电导率和丙二醛（Malondialdehyde,MDA）含量、叶绿素、抗坏血酸（Vitamin C,V_C）、可溶性固形物（Total Soluble Solids,TSS）、可滴定酸（Titratable acid,TA）等指标变化。结果表明,与对照处理相比,提取液处理能够推迟乙烯的释放以及呼吸高峰的到来,降低呼吸强度,乙烯释放及呼吸强度的最大值分别为对照处理的60.29%、77.22%;保持西兰花的含水量,延缓失重,在贮藏末期提取液处理的西兰花含水量达83.64%,失重仅为7.01%;延缓MDA含量和电导率的增加,在贮藏末期提取液处理的MDA含量及相对电导率分别70.19%、49.93%;保持较高的叶绿素含量,达到了7.01 mg/kg;保持较高的V_C含量和TSS含量,比对照处理高出60.99%、20.82%;TA最终含量为0.30%。表明西兰花茎提取液能够对西兰花产生较好的保鲜效果。