固态发酵黑洋葱挥发性物质的GC-MS测定

利用新鲜的洋葱经过一定的预处理后,置于恒湿箱中让其自然发酵一定的时间后制成黑洋葱,它是一种为了去除洋葱的臭味并增强原有生理活性而研发出来的洋葱深加工产品。为了促进黑洋葱的开发利用,用同时蒸馏萃取法提取了黑洋葱中的挥发性物质,通过气相色谱-质谱联用技术对其化学成分进行了分析。分离出57个色谱峰,鉴定出30种化合物,占化合物总数的52.63%,是峰面积的81.69%。研究表明,发酵黑洋葱中挥发性含硫化合物总量较新鲜洋葱增加,硫醚类含量明显减少,2-乙基四氢噻吩显著增加。     

黑洋葱多酚成分提取及抗氧化研究

为了观察黑洋葱和紫皮洋葱的抗氧化作用,该实验以紫皮洋葱为原料,将其发酵成黑洋葱。将新鲜洋葱放置于恒温恒湿发酵箱中,经过一定温度调控后,发酵1个月后制成的一种黑洋葱食品。黑洋葱发酵过程中的紫皮洋葱颜色逐渐变黑,发生了美拉德反应。采用微波辅助提取法提取黑洋葱中多酚化合物,同时使用福林酚法测定黑洋葱和紫皮洋葱多酚含量并对二者进行比较,比较黑洋葱多酚成分和紫皮洋葱多酚成分的抗氧化性。结果表明:黑洋葱中多酚含量为25.76mg/g,大于紫皮洋葱多酚含量。黑洋葱多酚的DPPH自由基清除率为94.16%,总还原能力为1.296,羟基自由基清除率为98.78%,均明显大于紫皮洋葱。     

固态发酵黑洋葱多糖对2型糖尿病大鼠肝脏和肾脏的保护

为观察发酵黑洋葱粗多糖对2型糖尿病SD大鼠肝脏肾脏的保护效果,对大鼠腹腔注射四氧嘧啶建立实验模型,等量生理盐水腹腔注射后的大鼠作空白对照,用黑洋葱粗多糖溶液对大鼠持续灌胃4周,研究灌胃期间大鼠的血糖变化,监测大鼠生化指标。结果显示,经过对大鼠进行灌胃黑洋葱粗多糖4周后可观察到生化指标恢复正常,血糖明显下降,说明肝脏功能得以恢复。表明黑洋葱粗多糖有降血糖和降血脂功效且对2型糖尿病SD大鼠肝脏和肾脏有保护效果。