骨的营养价值及在灌肠生产中的应用

将动物骨骼经破碎、研磨加工成骨泥，添加于灌肠等肉制品中改善其钙磷等矿物质含量，实验中鸡骨泥的添加量为10％，所得成品感官指标微生物指标俱达到相关标准，获得了适合老人、儿童等特定人群食用的功能肉制品。     

肉制品加工中的添加剂

1 大豆蛋白的营养及功能 人体需要许多营养才能成长,使健康和正常的身体的功能维持在最佳状态。蛋白质就是其中的一种,大豆蛋白含有人体所必需而自身又不能合成的8种必需氨基酸,其含量也是其它谷物蛋白所不能比拟的,而且在大豆蛋白中矿物质和维生素的含量也较全。     

葡萄贮藏与糖水葡萄罐头的加工

葡萄既可鲜吃,也可加工成葡萄干,葡萄酒、葡萄汁,葡萄罐头等。由于葡萄含水量大,糖份多,在高温环境下极易发酵,因而对葡萄的加工产生很大的影响。下面就葡萄的贮藏及加工两个方面谈谈国内情况:     

磷酸盐对肉制品加工的影响

加工火腿,灌肠等肉类制品,最重要的是原料的粘结性。通常肉越新鲜粘结性越好,但由于肉的种类,特别是经过冻结之后的肉类,其粘结性显著下降,加工出的产品弹性差,出品率低,而且风味也欠佳。本文就添加磷酸盐对肉制品的品质影响作一简略探讨。     

活性多糖调控食物过敏的反应机制

食物过敏（FA）的发生具有多因性,过敏机制具有复杂性和综合性,是长期以来困扰人类健康的一个重要的食品安全问题。活性多糖因来源广泛,具有免疫调节、抗癌、抗肿瘤等生物活性而受到食品、医药、生物等领域的广泛关注。本文以食物过敏的作用机制为切入点,汇总食物过敏和活性多糖的关联性研究,分析活性多糖调节食物过敏的作用途径,旨在为开发低过敏食品、药物、饲料等提供参考。     

卡拉胶的性能及其在肉类工业中的应用

卡拉胶是从红色海藻中提取的多糖类纯植物胶,一般为白色或淡黄色,无臭、无味,呈半透明粒状或粉末状物。卡拉胶有七种类型,国内常用的是κ-卡拉胶。由于卡拉胶大分子没有分支的结构及阴离子特性,因此具有良好的溶解性。可以形成高粘度溶液,能溶解于60℃以上的热水中形成粘性透明或轻微乳白色的溶液,在冷水中,卡拉胶及卡拉胶的钠盐也能溶解。卡拉胶形成的凝胶是热可逆性的,即加热凝结融化成溶液,溶液冷却后,又形成凝胶。     

一位美国肉类出口商的观点

我认为国际肉类贸易活动是具有很高回报的和令人保持新鲜感的。谁也不知下一步将会发生什么。总是会有在世界的某个地方有食物的安全或动物的健康问题。有运输问题,整体结构问题,市场问题。另一方面,我确信存在着不断增长的可支付的收入和对膳食中肉类需求的增加的联系。 远东亚地区,包括中华人民共和国(包     

卡拉胶在家禽制品及火腿,罐头制品中的应用

丹麦研制出一种特殊的卡拉胶,用于家禽制品的深加工。这种卡拉胶能增加产品的产量,并有良好的感官性能。在盐水中加入卡拉胶后能消除按一般方法加工的肉制品所渗出的水分,而且口感、嫩度和切片都能得到改善。