低脂酸牛奶的研制

探讨了以脱脂奶粉、全脂鲜牛奶及某些天然风味成分为原料生产低脂酸牛奶的加工工艺.确定最佳试验配方35%的全脂牛奶、7.5%的脱脂奶粉、7.5%的蔗糖、0.5%的稳定剂、0.03%卵磷脂、0.03%柠檬酸钠,以罗地亚MY105及TA040乳酸菌种按3.50.5的比例进行复配,可得到香气浓郁、口感上乘的产品.     

两级UASB-CAAS技术处理酒精废液

利用厌氧处理与好氧处理相组合的工艺进行酒精废液处理试验研究。结果表明,在进水COD为20000～23000mg/L,有机负荷6.62～7.13kg/m3.d,水力停留时间2.51～2.62d条件下,COD去除率可达83.9%～86.5%,出水水质可降到2000mg/L左右;处理的有机废水可完全达到国家排放标准;该处理具有效果稳定、运行简单、处理费用低等特点。(孙悟)     

牛乳经酵母菌和乳酸菌发酵生产低醇乳酒的研究

用鲜牛乳为主要原料,添加蔗糖和营养素等辅料,经酵母和乳酸菌混合接种发酵,生产出低醇乳酒。通过对2种菌发酵方式的选择、协同性发酵实验、乳酸菌接种量和营养素的添加、发酵条件优化及发酵过程分析和发酵终点确定的研究,结果表明,当蔗糖添加量为10%时,乳酸菌的接种量为1%;牛乳酒生产的最佳配方及工艺条件是牛乳用量30%,营养素添加量70mg/L,酵母接种量8%,温度28℃。经生产性实验,在总发酵时间28h,乳酒产品酒精含量达到2·02%,呈乳白色,状态均匀,泡沫细腻,乳香、酒香和谐一体。     

Camembert干酪成熟期间理化特性研究

对Camembert干酪成熟期间理化特性的研究表明:成熟前期水分含量减少,后期基本不变;外部和内部的pH值都呈先下降后上升的变化趋势;干酪成熟过程中由于乳酸菌和霉菌产生的蛋白酶的作用使蛋白发生强烈水解.pH4.6的可溶性氮、质量分数为12%的三氯乙酸可溶性氮和游离脂肪酸(FAA)含量都呈明显增加趋势;成熟过程中TPA各项指标均会有不同程度的下降.     

干酪设备与技术的集成化开发

结合开发莫兹瑞拉干酪的技术与关键设备的实践,列举了小型莫兹瑞拉干酪生产线的主要设备和实验型／中试设备,指出我国乳品设备制造企业在干酪设备的设计制造过程需要与干酪加工技术的研究共同发展．把干酪科学研究和技术培训的需求为作为设备开发的方向．而且干酪设备开发需要重视我国特色产品的现代化。     

乳品加工中高新技术的应用

介绍了新兴的现代生物技术、膜分离技术、超高压杀菌技术等高新加工技术在传统乳品加工中的应用，展现了良好的处理效果和应用前景。     

信息技术与初中数学教学

《数学新课程标准》指出：＂数学课程的设计与实施应重视运用现代信息技术……把现代信息技术作为学生学习数学和解决问题的强有力工具,致力于改变学生的学习方式,使学生乐意并有更多的精力投入到现实的、探索性的数学活动中去。＂我们知道传统的数学教学只是一种形式体系,     

优化Tilsit干酪工艺参数的研究

应用正交试验对于Tilsit干酪加工关键因素进行优化.发酵剂添加量为0.01%,CaCl2添加量为0.01%,热烫温度42℃,热烫时间30min,装模pH值5.4,盐渍浓度18%,盐渍时间6h,表面成熟菌添加方式为0.10g/10mL活化菌液喷在干酪表面,成熟60d.获得接受性良好的干酪样品.     

信息技术与初中数学教学

<数学新课程标准>指出:"数学课程的设计与实施应重视运用现代信息技术……把现代信息技术作为学生学习数学和解决问题的强有力工具,致力于改变学生的学习方式,使学生乐意并有更多的精力投入到现实的、探索性的数学活动中去."我们知道传统的数学教学只是一种形式体系,强调证明、逻辑、抽象等一系列的演绎推理方式,而随着信息技术的发展,计算机提供的辅助教学手段和方式,一改往日沉闷的教学,使数学的重要性及其表现形式体现得更加具体生动,学生可以通过计算机提供的数据、图像或动态的演示,进行更多的观察、探索和模拟;可以直觉地感受,进而做出猜测,再通过检验假设,证明自己的猜想.在信息技术与数学课题整合的过程之中,我发现信息技术的运用有以下优点.     

无胶体型儿童再制干酪配方设计研究

通过对天然干酪、炼乳、乳蛋白添加量和目标水份的研究和优化,确定了无胶体型儿童再制干酪配方:马苏里拉20％,成熟车达4％,炼乳14％,黄油11％,脱脂乳粉6％,麦芽糖浆5％,牛乳蛋白1.5％,乳化盐1.3％,乳酸0.37％,加水量36.83％(均为质量分数).经一系列稳定实验说明该配方生产的产品在10℃左右冷藏条件下,至少可以贮存9个月.