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(一)引言 油脂是来源于植物、动物和海产的不溶于水的物质,主要由脂肪酸的甘油酯或三酸甘油酯组成。 在常温下,呈固态或半固态的三酸甘油酯称作脂、呈液态的三酸甘油酯称作油。 三酸甘油是一个分子甘油与三分子脂肪酸化合而成的,单甘油酯只包含一个脂肪酸,双甘油酯有两个脂肪酸。 相似文献
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